Les abricots à Majorque : la tradition de Porreres

Lorsque le mois de juin arrive, les délicieux fruits d’été font leur apparition. De nombreux villages de Majorque s’emplissent du doux parfum des abricots mûrissant au soleil. Et s’il y a un endroit particulièrement lié à ce fruit, c’est bien Porreres, une localité agricole où l’« albercoc » fait partie de la tradition, de la gastronomie et du paysage depuis des générations.

 

L’abricot, un fruit à l’histoire longue

Le mot « abricot » vient de l’hispano-arabe « Albarqúq », lui-même dérivé de l’arabe classique et du grec. Il semble que ce fruit soit originaire de Chine, d’où il se serait répandu en Asie centrale et au Moyen-Orient, avant d’être finalement introduit en Europe par les Grecs et les Romains.

 

Les excellentes propriétés de l’abricot

L’abricot, facile à éplucher, petit mais savoureux, avec parfois une pointe d’acidité qui le rend très rafraîchissant, est l’un des fruits préférés des Majorquins.

C’est entre mai et août que l’on récolte les abricots et que vous pourrez profiter de leurs bienfaits. Saviez-vous qu’elle contient de nombreuses vitamines (A, C et B3) ? Et qu’elle est riche en minéraux tels que le fer, le potassium, le calcium et le magnésium ? En plus de tout cela, elle est très riche en fibres, ce qui en fait un excellent antioxydant et un aliment très bénéfique pour le cœur, la peau, les os, la vue, les cheveux et le système immunitaire.

 

L’abricot à Majorque

Majorque a également accueilli ce fruit fantastique, que l’on appelle ici « Albercoc » (ou aubercoc) : aujourd’hui, l’abricot est un produit phare de notre gastronomie, en particulier à Porreres, un village situé au centre de l’île, où se tient chaque année la foire de l’abricot.

 

Porreres, terre d’albercocs

On estime qu’environ 70 % des abricotiers de Majorque se trouvent sur le territoire communal de Porreres. On comprend donc aisément l’importance considérable de cette culture dans ce village.

 

Comment on les fait sécher traditionnellement

Il existe aujourd’hui, bien sûr, des fours ou des lignes de séchage industriels modernes et puissants, mais le séchage traditionnel des abricots pratiqué à Porreras est très différent : c’est un processus entièrement artisanal. Une fois les fruits cueillis de l’arbre à leur stade optimal de maturation, ils sont transportés dans les maisons pour y être traités comme il se doit. Il existe différentes variétés, mais celle que l’on préfère à Porreras est généralement la « Galta roja », pour sa texture et son goût légèrement acidulé.

Là, on les coupe en deux moitiés, qui finissent par ressembler à deux oreilles, et on enlève le noyau, gros et dur. L’étape suivante consiste à disposer ces moitiés, bien alignées, sur des tiges de roseau ou des planches que l’on appelle ici « Canyissos ». On les expose au soleil sur une terrasse ou un toit-terrasse pendant au moins un jour et demi (selon la météo et la chaleur). Une fois qu’elles ont séché comme on le souhaite, on les retire et on les conserve. Pour éviter les attaques d’insectes ou pour conserver le produit, on utilise parfois une petite quantité de soufre en poudre. L’ensemble de ce processus est connu sous le nom de « Es sequer ».

 

L’abricot dans la cuisine majorquine

La cuisine majorquine l’utilise de multiples façons : qu’il s’agisse de les déguster frais en dessert, d’en faire des confitures ou de les utiliser comme ingrédient principal dans les cocas ou les ensaimadas aux abricots. Les meilleurs chefs s’en servent également pour confectionner des sauces raffinées ou comme composant d’une farce.

 

 

Foire de l’abricot à Porreres

Chaque année en juin, Porreres accueille la « Fira de L’Albercoc », avec une multitude d’activités et de stands de vente, tous autour de l’abricot : fruits frais, abricots séchés « al canyís », glaces, liqueurs, pâtisseries…

Mais le plus amusant, ce sont les concours : celui de la confection de cocas aux abricots, et le plus passionnant de tous, le « Concurs de xapar albercocs ». En 30 minutes, il faut couper de la manière traditionnelle le plus grand nombre possible d’abricots. Curieusement, c’est presque toujours une femme âgée du village qui remporte la victoire, car l’« habileté » vaut mieux que l’énergie de la jeunesse. Oserez-vous participer et tenter de battre les habitants de Porreres ?

Pour connaître en détail les activités prévues pour cette année, consultez le programme complet sur le site web de la mairie de Porreres.

 

Une petite anecdote autour de l’abricot

L’une des villes les plus importantes du Moyen-Orient est Damas, qui est encore aujourd’hui la capitale de la Syrie. Mais ce que vous ignoriez sans doute, c’est que dans certaines régions comme l’Andalousie, les Canaries ou l’Argentine, on appelle les abricots « damasques ».
Les abricots, les fruits secs et la pâtisserie traditionnelle font partie de la riche culture gastronomique majorquine, liée depuis des siècles à l’agriculture et au paysage méditerranéen.

 

Découvrez l’amande de Majorque, très prisée par les meilleurs pâtissiers français pour sa saveur exquise: L’amande de Majorque

L’amande de Majorque

Je vous laisse ci-dessous une délicieuse recette vidéo de la coca aux abricots :

Savourez les meilleurs produits gastronomiques de Majorque dans notre boutique en ligne : Découvrez les meilleurs produits gastronomiques de Majorque