Albaricoques en Mallorca: la tradición de Porreres
Cuando llega el mes de junio, van apareciendo las deliciosas frutas de verano. Muchos pueblos de Mallorca se llenan del aroma dulce de los albaricoques madurando al sol. Y si hay un lugar especialmente ligado a esta fruta es Porreres, una localidad agrícola donde el “albercoc” forma parte de la tradición, la gastronomía y el paisaje desde hace generaciones.
El albaricoque, una fruta con larga historia
La palabra albaricoque proviene del hispano-árabe “Albarqúq” y ésta, anteriormente, del árabe clásico y del griego. Parece que la fruta es originaria de China, y que de allí se extendió por Asia central, el medio oriente, y que finalmente griegos y romanos lo introdujeron en Europa.
Las excelentes propiedades del albaricoque
El albaricoque, fácil de pelar, pequeño pero sabroso, a veces con un toque ácido que lo hace muy refrescante, es una de las frutas favoritas de los mallorquines.
Entre mayo y agosto es la época en que se recogen los albaricoques y cuando podrás disfrutar de sus propiedades. ¿Sabías que tiene muchas vitaminas (A, C y B3)? ¿Y que es rico en minerales como el Hierro, Potasio, Calcio y Magnesio? Además de todo esto, tiene mucha fibra, por lo que en conjunto es un muy buen antioxidante y muy beneficioso para el corazón, la piel, los huesos, la vista, el cabello y el sistema inmunitario.
El albaricoque en Mallorca
Mallorca también recibió este fantástico fruto, al que aquí se llama “Albercoc” (o aubercoc): Hoy en día, el albaricoque es un producto estrella de nuestra gastronomía y especialmente en Porreres, un pueblo del centro de la isla, donde se celebra anualmente la feria del albaricoque.
Porreres, tierra de albercocs
Se calcula que en torno a un 70% de los albaricoqueros que hay en Mallorca se concentran en el término municipal de Porreras. Es fácil, pues, entender la gran importancia que tiene este cultivo en este pueblo
Cómo se secan tradicionalmente
Hoy en día sin duda existen hornos o trenes de secado industriales modernos y potentes, pero el secado tradicional del albaricoque que se hace en Porreras es muy diferente, es un proceso totalmente artesanal. Una vez recogida del árbol la fruta en su punto óptimo de maduración, se lleva a las casas para tratarla adecuadamente. Hay distintas variedades, pero la preferida en Porreras suele ser la “Galta roja”, por su textura y sabor con un toque de acidez.
Allí se les corta en 2 mitades, que finalmente parecen 2 orejas, y se les quita el hueso, fuerte y grande. El paso siguiente es poner estas mitades, bien ordenaditas, sobre unas cañas o tablas que aquí se llaman “Canyissos”. Se ponen al sol en una terraza o azotea, durante al menos un día y medio (depende del tiempo y calor que haga). Una vez se hayan secado como queremos se retiran y conservan. Para evitar los ataques de bichos o la preservación del producto a veces se utiliza una pequeña cantidad de azufre en polvo. Todo este proceso en conjunto es conocido como “Es sequer”.
Cartel de la Fira de l’albercoc de 2019
Feria del albaricoque en Porreres
Cada año en junio, se celebra en Porreres la “Fira de L’Albercoc”, con multitud de actividades y venta de productos, todo en base al albaricoque: frutos frescos secados “al canyís”, helados, licores, repostería…
Pero lo más divertido son los concursos: El de hacer cocas de albaricoque, y el más emocionante de todos, el “Concurs de xapar albercocs”. En 30 minutos hay que cortar a la manera tradicional el máximo número posible de albaricoques. Curiosamente casi siempre gana alguna mujer mayor del pueblo, y es que la “maña” vale más que la energía de la juventud. ¿Te atreves a participar e intentar ganar a los porrerrencs?
Para saber con detalle las actividades previstas para el año en curso, consultar el programa completo en la web del Ayuntamiento de Porreres.
Una pequeña anécdota en torno al albaricoque
Una de las ciudades más importantes del Medio Oriente es Damasco, y hoy sigue siendo la capital de Siria. Pero lo que seguramente desconocías, es que en algunos lugares como Andalucía, Canarias o la Argentina, a los albaricoques se les llama “Damascos”.
Los albaricoques, los frutos secos y la repostería tradicional forman parte de la rica cultura gastronómica mallorquina, ligada desde hace siglos a la agricultura y al paisaje mediterráneo. Si te interesa descubrir la almendra de Mallorca, visita nuestro post siguiendo el enlace a continuación:
La almendra de Mallorca
Os dejo, a continuación, una sabrosa video-receta de la coca de albaricoque:
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