Le celler majorquin : tradition et cuisine typique de Majorque

Si vous visitez Majorque et que vous souhaitez découvrir la cuisine la plus authentique de l’île, il y a un endroit que vous devriez absolument visiter si vous aimez la bonne cuisine : le celler majorquin. Ces anciens établissements, initialement liés au vin, sont devenus au fil du temps de véritables temples de la gastronomie traditionnelle majorquine.

Que signifie le mot « celler » ?

L’origine du mot « celler » est assez claire, puisqu’il vient du latin « cellarium », qui signifie entrepôt ou garde-manger. L’une des choses qui était certainement stockée dans le « cellarium » était le vin, d’où le fait que, dans certaines langues, le mot a fini par être associé au vin. En anglais, « cellar » désigne justement cela : un entrepôt ou une cave à vin. Et en majorquin, un « celler » peut désigner deux choses : une cave à vin ou un restaurant typique de l’île.

Les anciennes caves à vin de Majorque

Il semblerait que ce soient les Romains qui aient introduit la culture de la vigne à Majorque et, bien sûr, la production de vin. Nous remontons ainsi à plus de 2 000 ans en arrière, puisque c’est le politicien et militaire romain Quintus Caecilius Metellus qui, en 123 av. J.-C., a entamé la conquête des îles Baléares.

Bien plus tard, après la période islamique, la vigne et le vin connaissent un nouvel essor et, dès le XIVe siècle, on trouve des traces des premières caves de vinification. Elles appartenaient au roi et à l’Église, et on en trouve des références à Palma, Inca et Alcudia. Au cours des siècles suivants, XVe et XVIe, Felanitx est également mentionnée comme un village important pour la production de vin. C’est à partir du XVIIe siècle que la culture de la vigne s’étend de manière significative sur l’île. Depuis lors jusqu’à nos jours, il y a eu des hauts et des bas, et on recense actuellement plus de 80 caves à vin.

Comment sont nés les « celler-restaurants » ?

Quand on vit à Majorque, il est courant de recevoir la visite d’amis et de connaissances sur l’île. Et la question se pose toujours : « Où vais-je les emmener ? Comment vais-je les divertir ? ».

Eh bien, outre les visites touristiques classiques, l’une de mes solutions préférées est de me rendre dans un « celler » typiquement majorquin. Ils plaisent généralement beaucoup, tant pour leur ambiance que pour leur cuisine traditionnelle, que l’on ne trouve plus aussi facilement dans de nombreux restaurants de l’île.

La cave majorquine se trouve généralement au sous-sol d’un bâtiment, et on y accède en descendant quelques marches. Cela garantit que, lorsqu’il fait chaud, la température y est toujours plus fraîche qu’au niveau de la rue. L’ambiance est traditionnelle et un peu rustique. La salle à manger est entourée de tonneaux de vin circulaires, appelés « botas congrenyades », fabriqués en bois de chêne et d’olivier sauvage. Ils sont grands, très grands, d’une capacité comprise entre 1 500 et 4 000 litres, et sont posés sur des blocs de pierre pour qu’ils ne puissent pas bouger.

C’est là que le vin était conservé et distribué, en vente pour tous ceux qui venaient l’acheter avec leurs propres bonbonnes. Profitant de l’affluence des clients, on y proposait également quelques repas. Peu à peu, l’activité de restauration a pris de l’ampleur et la vente de vin en vrac a diminué, si bien que les caves ont finalement été reconverties en restaurants.

Que mange-t-on dans une cave majorquine ?

Principalement des plats typiques de Majorque : soupes majorquines, tumbet, frito de matanzas, lomo con col, sobrasada, escargots, porcella, gató accompagné de glace aux amandes…

Quelques caves célèbres de Majorque 

Les plus connues se trouvent à Palma ou dans certains villages de l’intérieur, comme Inca, Petra ou Sineu. Parmi les plus célèbres de l’île, on peut citer la cave Sa Premsa à Palma ou la cave Can Ripoll à Inca.

Bon nombre des plats traditionnels que l’on peut encore déguster aujourd’hui dans une cave majorquine font partie intégrante de la culture gastronomique authentique de l’île. Des produits tels que la sobrasada, les vins majorquins ou les herbes aromatiques perpétuent cette tradition.

Les escargots sont un plat tellement traditionnel à Majorque que vous ne devriez pas manquer l’occasion de les goûter. Notre article précédent en parle en détail. Consultez l’article sur les escargots à l’aïoli : Escargots à l’aïoli

Escargots à l’aïoli

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