El celler mallorquín: tradición y cocina típica de Mallorca

Si visitas Mallorca y quieres descubrir la cocina más auténtica de la isla, hay un lugar que, si te gusta la buena gastronomía, deberías visitar: el celler mallorquín. Estos antiguos establecimientos, ligados originalmente al vino, se han convertido con el tiempo en auténticos templos de la gastronomía tradicional mallorquina.

¿Qué significa la palabra celler?

El origen de la palabra celler está bastante claro, pues proviene del latín cellarium, que significa almacén o despensa. Seguramente una de las cosas que se almacenaba en el cellarium era vino, y de ahí que en algunos idiomas la palabra se ha ido relacionando con el vino. En inglés, cellar es eso, un almacén o bodega de vino. Y en mallorquín un celler puede ser dos cosas: una bodega de vino, o un restaurante típico de la isla.

Los antiguos cellers de vino en Mallorca

Al parecer fueron los romanos quienes introdujeron el cultivo de la viña en Mallorca, y lógicamente, la elaboración de vino. Nos situamos en más de 2000 años atrás, pues fue el político y militar romano, Quinto Cecilio Metelo quien en el año 123 a.C empezó la conquista de las Islas Baleares.

Mucho más tarde, pasada la época islámica, la viña y el vino vuelven a cobrar auge y ya en el siglo XIV se documentan los primeros celleres de elaboración de vino. Pertenecían al rey y a la Iglesia, y hay referencias a ellos en Palma, Inca y Alcudia. En los siglos siguientes, XV y XVI, se menciona también a Felanitx como pueblo importante en la elaboración de vino. Es a partir del siglo XVII cuando el cultivo de la viña se extiende ya de manera importante en la isla. Desde ahí hasta nuestros días ha habido altos y bajos, y actualmente hay registrados más de 80 celleres o bodegas de vino.

¿Cómo nacieron los celler-restaurante?

Viviendo en Mallorca es habitual recibir la visita de amigos y conocidos en la isla. Y siempre surge la cuestión ¿A dónde los llevo? ¿Cómo los entretengo?

Pues aparte de las típicas visitas turísticas, uno de mis recursos favoritos es ir a un celler típico mallorquín. Suele gustar mucho, tanto la ambientación como la comida tradicional, que ya no se encuentra tan fácilmente en muchos restaurantes de la isla.

El celler mallorquin suele estar en la parte baja de un edificio, y se accede bajando unas escaleritas. Esto garantiza que cuando hace calor, la temperatura siempre es más fresquita que a pie de calle. La ambientación es tradicional y algo rústica. El comedor está rodeado de unas botas de vino circulares, son las botas congrenyades hechas con madera de encina y acebuche. Son grandes, muy grandes, con una capacidad entre 1500 y 4000 litros, y se colocan encima de bloques de piedra para que no puedan moverse.

Ahí se guardaba y se despachaba el vino, en venta para todo aquel que con sus propias garrafas se acercaba a comprarlo. Aprovechando la afluencia de clientes se ofrecían también algunas comidas. Poco a poco el negocio de la comida fue subiendo y la venta de vino a granel bajando, asi que los cellers quedaron finalmente reconvertidos en restaurantes.

¿Qué se puede comer en un celler?

Sobre todo, comida típica mallorquina: Sopas mallorquinas, tumbet, frito de matanzas, lomo con col, sobrasada, caracoles, porcella, gató con helado de almendra…

Algunos cellers famosos de Mallorca

Los más conocidos los encontrarás en Palma, o en algunos pueblos del interior como Inca, Petra o Sineu. Entre los más famosos de la isla están el Celler Sa Premsa en Palma o el Celler Can Ripoll en Inca.

Muchos de los platos tradicionales que todavía hoy pueden degustarse en un celler mallorquín forman parte de la auténtica cultura gastronómica de la isla. Productos como la sobrasada, los vinos mallorquines o las hierbas siguen manteniendo viva esa tradición.

Los caracoles son un plato tan tradicional en Mallorca que no deberías perder la oportunidad de probarlos. Nuestro artículo anterior da buena cuenta de ellos. Visita el artículo sobre los caracoles con “all i oli”: Caracoles con all ioli

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