Le cocarroi, la tourte traditionnelle de Majorque

Le cocarroi est l’une des recettes traditionnelles les plus connues de Majorque. Cette sorte de tourte salée, très populaire dans les boulangeries et les fours de l’île, fait partie de la gastronomie majorquine depuis des générations.

Une recette aux ingrédients sains

Le mot « cocarroi » est un peu particulier, mais pour se faire une idée simple, il s’agit d’une tourte à base de pâte à la farine et fourrée, généralement de légumes et de fruits secs. Étant donné qu’il s’agit d’une combinaison de farine de céréales et de produits végétaux, elle est très nutritive, mais en même temps assez légère, saine et facile à manger.

Cocarrois sucrés ou salés

Le plus typique est le cocarroi aux légumes (à base de bettes, d’épinards, d’oignons et parfois de quelques pignons et raisins secs), bien que l’on trouve parfois aussi le cocarroi à l’oignon (avec des oignons, des tomates et un peu de piquant). Dans certaines boulangeries, on a la possibilité de choisir entre une pâte salée ou sucrée, ou même des versions à base de farine blanche ou de farine complète.

Tout dépend des goûts de chacun, mais pour moi, en tant que repas sain, léger et facile à préparer, aucun de ces cocarrois n’a son pareil.

Gastronomie traditionnelle à Majorque

Autrefois, il s’agissait d’un produit associé à la période du Carême, que de nombreuses ménagères préparaient elles-mêmes. Aujourd’hui, pratiquement toutes les boulangeries et pâtisseries de Majorque en proposent tout au long de l’année. Dans les commerces traditionnels où l’on trouve des cocarrois, on trouve aussi à coup sûr les typiques crespells, robiols, panades ou les délicieuses cocas aux légumes ou au trampó.

Cocarroi, le casse-croûte méditerranéen

Même si le concept de fast-food, qui s’est tant répandu, nous est venu des États-Unis, en matière de gastronomie, ce pays n’a que peu ou rien à nous apprendre, à nous les Méditerranéens en général. Car ici, nous disposons depuis des centaines d’années d’excellents fruits et légumes, de viandes, de poissons… et surtout, d’une grande imagination pour les associer. Et de créer des produits extraordinaires, simples mais savoureux, comme le Cocarroi majorquin, notre en-cas le plus authentique.

Où manger des cocarrois à Majorque

J’ai mes adresses préférées pour en acheter, et je m’efforce toujours de les trouver dans les fours et boulangeries les plus anciens. À Palma, je te recommanderais le Forn d’es Teatre, C’an Joan de s’Aigo ou le Forn La Mallorquina. D’autre part, dans chaque village de Majorque, il y a toujours un four traditionnel de longue date proposant une excellente qualité. Il suffit de demander à quelqu’un dans la rue et on vous indiquera certainement le meilleur endroit.

Ne manquez pas de les goûter si vous venez à Majorque !

La gastronomie majorquine conserve de nombreuses recettes traditionnelles simples et pleines de saveurs, élaborées depuis des générations à partir d’ingrédients méditerranéens. Découvrez les meilleures produits gastronomiques de Majorque