L’ensaimada de Majorque et sa lointaine cousine, l’ensaymada des Philippines
L’ensaimada de Majorque est l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie majorquine. Ce que beaucoup ignorent, c’est qu’à plus de 11 000 kilomètres de là, aux Philippines, il existe également une version locale appelée « ensaymada ». Bien qu’elles soient aujourd’hui très différentes, ces deux pâtisseries partagent une origine historique qui remonte à l’époque de l’Empire espagnol.
L’Empire espagnol, Majorque et les îles des Philippines
Ce grand pays asiatique, les Philippines, composé de plus de 7 000 îles, a fait partie de l’Empire espagnol entre 1565 et 1898. Pendant toute cette période, les échanges culturels ont été constants, et l’empreinte espagnole reste d’ailleurs très présente, avec une multitude de villes et de villages portant des noms espagnols, tels que Tolède, Santander, Saint-Sébastien, Ronda, Alcoy…
De nombreux Philippins portent également des prénoms et des noms de famille espagnols, et la gastronomie locale compte encore aujourd’hui des plats tels que la « Serbesa », le « Bino », la « Tortilya », la « Longganisa » ou le « Polboron ». Tous ces mots proviennent de la langue cebuana (île de Cebu) actuelle.
Nous, les Majorquins, avons également laissé une trace de notre présence avec une spécialité qui nous est propre, l’« Ensaymada ».
À quoi ressemble l’ensaymada philippine ?
Il s’agit d’une pâtisserie très appréciée aujourd’hui aux Philippines, mais dont la ressemblance avec l’« authentique ensaimada de Majorque » est minime. Dans la plupart des cas, elle n’a même pas conservé sa forme en spirale et ressemble en réalité davantage à une madeleine ou à un muffin américain.
Les Philippins ont progressivement modifié la recette originale, et aujourd’hui, la pâte est généralement de type génoise ou beignet. Mais ce qui semble revêtir une grande importance, c’est l’ajout de fromage râpé sur le dessus : plus il y en a, mieux c’est… car là-bas, chacun la prépare à sa guise. La seule chose qui reste pratiquement inchangée, c’est le nom.
Les plus curieux pourront aller la déguster à la « Pâtisserie Mallorca » à Quezon City, près de Manille, même si on en trouve également ailleurs. Presque toutes les pâtisseries aux Philippines en proposent.
Conclusion finale
L’ensaymada philippine montre à quel point l’influence culturelle espagnole s’est étendue en Asie. Même si la recette a évolué au fil du temps et en fonction des goûts locaux, elle conserve un nom qui rappelle la pâtisserie la plus emblématique de Majorque. Et bien qu’il s’agisse d’une curiosité gastronomique, la vérité est que nous préférons celle d’ici, avec sa recette traditionnelle et authentique, protégée par le Conseil régulateur de l’IGP Ensaimada de Majorque.
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