La ensaimada de Mallorca y su prima lejana, la ensaymada de Filipinas

La ensaimada de Mallorca es uno de los productos más representativos de la gastronomía mallorquina. Lo que muchos desconocen es que, a más de 11.000 kilómetros de distancia, en Filipinas, existe también una versión local llamada “ensaymada”. Aunque hoy son muy diferentes, ambas comparten un origen histórico que se remonta a la época del Imperio español.

El imperio español, Mallorca y las islas Filipinas

Este gran país asiático, Filipinas, compuesto por más de 7000 islas, fue parte del imperio español entre 1565 y 1898. En todo este tiempo, el intercambio cultural fue constante, y de hecho la huella española sigue muy presente, con infinidad de ciudades y pueblos con nombres españoles, como Toledo, Santander, San Sebastián, Ronda, Alcoy …

También muchos filipinos tienen nombres y apellidos españoles, y en la gastronomía local, a día de hoy también tienen “Serbesa” “Bino” “Tortilya” “Longganisa” o “Polboron”. Todas estas palabras son del idioma cebuano (Isla de Cebú) actual.

Nosotros los mallorquines, también dejamos señal de nuestra presencia con algo muy nuestro, la “Ensaymada”.

¿Cómo es la ensaymada filipina?

Es un producto de bollería actualmente muy apreciado en Filipinas, pero cuyo parecido con la “auténtica ensaimada de Mallorca” es mínimo. En la mayoría de casos ni siquiera ha mantenido su forma acaracolada y en realidad se parece más a una madalena o a un muffin americano.

Los filipinos han ido alterando la receta original, y hoy en día suele ser una masa tipo bizcocho o tipo donuts. Pero lo que parece ser muy importante es el añadido de queso rallado encima, cuanto más mejor… porque allí, cada cual la hace como le parece. Lo único que se mantiene, casi tal cual, es el nombre.

Los más curiosos podrían ir a probarla a la “Pastelería Mallorca” en Quezón City, cerca de Manila, aunque también la encontrarás en otros sitios. Casi cualquier pastelería en Filipinas las ofrece.

Conclusión final

La ensaymada filipina demuestra hasta dónde llegó la influencia cultural española en Asia. Aunque la receta evolucionó con el paso del tiempo y los gustos locales, sigue conservando un nombre que recuerda al dulce más emblemático de Mallorca. Y aunque sea una curiosidad gastronómica, la verdad es que nosotros preferimos la de aquí, con su receta tradicional y auténtica, protegida por el Consejo Regulador de la IGP Ensaimada de Mallorca.

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