Qu’est-ce que le fonoll marí et pourquoi est-il si typique de Majorque ?
Le fonoll marí fait partie de ces plantes qui composent le paysage et la gastronomie traditionnelle de la Méditerranée. À Majorque, il accompagne souvent le célèbre « pa amb oli » et se distingue par son goût intense, frais et légèrement salé.
Qu’est-ce que le fonoll marí ?
Il s’agit d’une plante sauvage, dont le nom scientifique est Crithmum maritimum, assez courante sur les côtes méditerranéennes, bien qu’on la trouve également dans le nord de l’Espagne et dans d’autres régions d’Europe. Les Grecs et les Romains la consommaient déjà, crue en salade et comme légume cuit dans leurs plats.
Il pousse généralement dans les fissures des rochers et des falaises, ce qui explique sans doute pourquoi les marins de l’Antiquité le connaissaient très bien. Conservé dans du vinaigre et du sel, il était idéal pour lutter contre le scorbut.
Aujourd’hui, cette maladie a été éradiquée, mais le Fonoll Marí continue d’avoir des adeptes inconditionnels, car en plus d’un goût et d’un arôme intenses, il est riche en iode, en sels minéraux et en vitamine C, entre autres éléments. Il s’avère donc très sain, car il facilite la digestion, est diurétique, purifie le foie et est bénéfique pour la thyroïde.
Comment consomme-t-on le fonoll marí ?
On le conserve généralement dans de petits bocaux, mariné dans du vinaigre, à la manière d’un légume au vinaigre. Cela confère au fonoll marí un goût très intéressant et complexe, que les Majorquins adorent pour apporter une touche spéciale au traditionnel « pa amb oli ». On l’ajoute également aux salades, qui n’en sont que plus variées et rafraîchissantes. Les amateurs de cuisine raffinée l’accompagnent des meilleurs poissons, pour créer un contraste savoureux.
Où trouver le Fonoll Marí ?
On le trouve sur la côte, parmi les rochers, tout près du déferlement des vagues. Mais sachez qu’il est interdit de le cueillir sans autorisation, c’est pourquoi nous vous recommandons de l’acheter déjà en bocaux, dans des magasins spécialisés.
Le fonoll marí fait partie de ces petites saveurs traditionnelles qui continuent de faire partie de la gastronomie authentique majorquine et du célèbre pa amb oli. Ne manquez pas de le goûter lors de votre séjour à Majorque !
En définitive, si vous venez à Majorque, vous pourrez facilement en acheter dans les magasins, conservé dans du vinaigre dans de petits bocaux en verre. Ou mieux encore, dégustez un bon Pa amb Oli et savourez-le directement : sain et délicieux !
La magnifique photo de couverture de cet article, prise sur la côte de Majorque, appartient à Pep Bonet Capella.
Le fonoll marí est l’un des ingrédients du pa amb oli. Suivez le lien pour en savoir plus sur ce plat traditionnel sain et populaire de Majorque : Pa amb oli
Pa amb oli
Découvrez les meilleurs produits gastronomiques de Majorque dans notre boutique en ligne: Découvrez les meilleurs produits gastronomiques de Majorque
