Pa amb oli majorquin : tradition, ingrédients et préparation
Ma grand-mère était une excellente cuisinière, comme l’étaient sans doute la plupart des femmes de son époque. Notamment parce qu’elles se consacraient entièrement à leur foyer et que c’était aussi une question d’économie familiale. On ne pouvait pas aller au restaurant aussi souvent, et les supermarchés ne proposaient pas non plus autant de plats tout prêts.
Aujourd’hui, nous devons tous travailler de longues heures, hommes comme femmes, et le soir, en rentrant à la maison, on n’a vraiment pas envie de se mettre aux fourneaux.
Mais bien sûr, après une longue journée, on a quand même faim…
Dans ces cas-là, à Majorque, nous avons une excellente solution : facile, rapide, économique et surtout très savoureuse, le pa amb oli majorquin.
Qu’est-ce que le « pa amb oli » ?
Littéralement, en dialecte local, « pa amb oli » signifie « pain à l’huile ». En théorie, c’est très simple, mais les ingrédients utilisés et leur qualité jouent un rôle fondamental.
Les ingrédients traditionnels
Le « pa amb oli » constitue un déjeuner ou un dîner léger sans grande complication ; il suffit de veiller à choisir des ingrédients de la meilleure qualité pour que le résultat soit garanti.
La base, c’est une bonne paire de tranches de pain noir majorquin, de préférence du jour et cuit dans un four traditionnel.
L’ingrédient suivant, incontournable, est la tomate « ramallet », une petite tomate ronde, dense et juteuse, idéale pour être frottée sur le pain. Les autres variétés de tomates ne conviennent pas, car même si elles sont grandes et appétissantes, elles ne libèrent pas leur pulpe comme on le souhaite au moment de l’assaisonnement.
Une huile d’olive de grande qualité, de préférence extra vierge, est le troisième ingrédient sur lequel il ne faut pas lésiner.
La touche finale sera apportée par une pincée de sel marin, selon le goût de chacun.
Quels accompagnements et charcuteries utilise-t-on ?
En plus des ingrédients de base, tu peux agrémenter ton pa amb oli de fromage, de jambon et de toute charcuterie de qualité qui te fait envie.
De bonnes olives majorquines (trencadas ou pansidas) et un peu de fonoll marí constitueront un accompagnement parfait pour un pa amb oli très savoureux.
Comment préparer un authentique pa amb oli
Pour faire simple, il s’agit de frotter la tomate sur le pain, d’y verser un bon filet d’huile et d’y ajouter une pincée de sel. Puis de l’accompagner de fromages, de charcuteries et d’accompagnements selon vos goûts. Mais comme on dit toujours qu’une image vaut mille mots, nous vous proposons ci-dessous une petite vidéo explicative. vidéo explicative
Bon appétit !
Le « pa amb oli » dans la culture majorquine
Vous serez peut-être surpris qu’un plat en apparence si simple revête une telle importance pour les Majorquins. Et c’est bien le cas, car ici, sur l’île, vous trouverez même des endroits où l’on ne sert que du pa amb oli, accompagné d’une multitude d’ingrédients et préparé avec une imagination débordante. D’ailleurs, le terme « pambolieria » a récemment fait son apparition pour désigner ce type de restaurants spécialisés.
Où acheter des produits majorquins pour préparer le pa amb oli
Le pa amb oli incarne l’essence même de la cuisine majorquine : des ingrédients simples, des produits de qualité et la tradition méditerranéenne. Avec un bon pain de campagne, de l’huile d’olive vierge extra et des produits locaux, il est possible de déguster chez soi l’une des grandes icônes gastronomiques de Majorque. Vous pouvez désormais découvrir dans notre boutique les produits les plus traditionnels de l’île.
Découvrez les meilleures produits gastronomiques de Majorque
Le tumbet est également un plat très typique de l’été, et l’un de mes préférés. Le lien ci-dessous vous mènera à un article sur ce plat, avec la recette : El tumbet – plat estival