Herbes de Majorque et anis : pourquoi changent-elles de couleur lorsqu’on y ajoute de l’eau ?
Quiconque a déjà goûté des herbes de Majorque ou un verre d’anis allongé à l’eau aura remarqué que la liqueur change d’aspect et devient trouble ou laiteuse. Ce phénomène, communément appelé « la colombe », a une explication très curieuse. Aujourd’hui, nous allons vous parler de ce sujet.
Qu’est-ce que « la paloma » de l’anis ?
Cet effet de trouble donne parfois naissance à des formes et à une couleur semblables à celles d’une colombe blanche. D’où ce nom si particulier qui, parfois, a même donné son nom commercial à certaines boissons à l’anis.
Pourquoi l’anis devient-il blanc ?
Les plantes telles que le fenouil et l’anis contiennent un composé organique appelé anéthol (connu sous le nom d’huile d’anis), qui est responsable de cette réaction. L’anéthol est soluble dans l’alcool, mais pas dans l’eau à une température inférieure à 17 °C. Ainsi, lorsque l’on verse de l’eau froide dans un verre d’anis, l’anéthol se présente sous forme de minuscules gouttelettes de ce composé, donnant à la liqueur un aspect laiteux. Plus la teneur en huile d’anis est pure, plus l’aspect est blanchâtre.
Les Herbes de Majorque et l’anis
Les Herbes de Majorque contiennent également de l’anis et présentent donc le même effet. Cependant, le mélange d’une multitude de plantes aromatiques donne à la boisson un aspect trouble, mais avec une teinte verdâtre.
Les Herbes de Majorque, une boisson traditionnelle de la Méditerranée
L’anis (Pimpinella Anisum) est une plante répandue dans toutes les régions bordant la mer Méditerranée et cultivée dans cette région depuis au moins 3 000 ans. L’anis est connu pour ses propriétés médicinales et est utilisé dans de nombreux pays pour élaborer des boissons traditionnelles. Citons notamment l’ouzo en Grèce, la sambuca en Italie, le pastis en France et le raki en Turquie. Et bien sûr, les Herbes de Majorque.
Propriétés digestives et savoir populaire
Le savoir populaire, accumulé au fil des siècles, attribue à l’anis et aux boissons qui en contiennent toute une série de propriétés et de bienfaits pour la santé. Ainsi, par exemple :
• Il aide à prévenir les contractions intestinales et musculaires et leurs conséquences (les douleurs intestinales)
• Il réduit la formation de gaz dans le tube digestif
• Il diminue le risque d’infection
• Il est expectorant
• Il facilite la digestion
• Il soulage l’écoulement de mucosités
• Il stimule la sécrétion de lait maternel…
Ainsi, désormais, lorsque vous boirez un bon verre d’anis ou une boisson anisée comme les Herbes de Majorque, en plus d’apprécier son goût agréable et son effet rafraîchissant, vous saurez pourquoi cela vous fait tant de bien !
Les Herbes de Majorque s’inscrivent dans cette ancienne tradition méditerranéenne des liqueurs élaborées à partir de plantes aromatiques.
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