La ensaimada de Mallorca: origen histórico y actualidad
La ensaimada de Mallorca es con seguridad el dulce más famoso de la isla y uno de los grandes símbolos de la gastronomía mallorquina. Su origen ha despertado durante años el interés de historiadores y gastrónomos, ya que en su receta y forma parecen mezclarse influencias de las culturas musulmana, judía y cristiana que convivieron en Mallorca a lo largo de los siglos.
¿Qué es la ensaimada de Mallorca?
La ensaimada es un dulce tradicional mallorquín, que tiene una forma redonda muy característica. Esta forma se logra a base de un cordón de masa que se enrolla en espiral. Las hay de muchos tamaños, desde la más pequeña, individual, hasta las más grandes para 20 personas.
¿Cómo se hace una ensaimada? Ingredientes y proceso
Los ingredientes fundamentales son: Harina, huevos, azúcar, levadura y agua. Y otro muy relevante es la manteca de cerdo (Saïm en mallorquín), del cual toma su nombre (de saïm à ensaimada).
Una vez se ha preparado la masa, se deja fermentar durante 1 ó 2 días. Después se estira esta masa y se le pone una ligera capa de manteca. La conformaremos en un largo cordón que enrollamos sobre sí mismo, hasta conseguir el tamaño deseado, y más tarde la coceremos en el horno. Una vez lista, se sirve con un poquito de azúcar glace por encima.
El origen de la ensaimada
No es algo que esté muy claro, pero distintos historiadores y estudiosos de la gastronomía consideran que la receta de la ensaimada mallorquina fue gestándose poco a poco, con la aportación de tradiciones y costumbres de distintas culturas que poblaron nuestra isla.
El posible origen musulmán
Algunos investigadores consideran que la ensaimada podría estar relacionada con antiguos dulces de tradición musulmana elaborados en Mallorca durante la época islámica. La ensaimada provendría pues de la evolución de un dulce árabe conocido como “bulema”, que significa rosa, y probablemente recibió ese nombre por su aspecto. Tenía la misma forma que nuestra ensaimada, pero con ingredientes diferentes como la mantequilla de leche de oveja, huevo y aceite de oliva.
La influencia de la cocina judía
La cocina tradicional sefardí de la isla en los siglos XIV y XV, con toda seguridad continuó haciendo algo similar, pero transformando la receta y utilizando pasta de patata, acelgas, espinacas, berenjenas y otros como relleno. Teniendo en cuenta la persecución a la que fueron sometidos en Mallorca los judíos de esa época, hay ciertas teorías que apuntan a que los cristianos introdujeron el uso de la manteca de cerdo en la receta. Dado que las personas de religión judaica no podían comer cerdo y sus derivados, esto servía para determinar si habían abandonado sus creencias anteriores y realmente se habían convertido al cristianismo.
La aportación cristiana y el nacimiento de la ensaimada actual
La evolución de la receta en manos cristianas dio pie a la utilización de la manteca de cerdo en lugar de la mantequilla de leche de oveja, además de no utilizar aceite. El nombre de ensaimada proviene de la palabra “saim”, que tanto en árabe como en mallorquín significa manteca de cerdo. Tras siglos de evolución la ensaimada llegó a su punto óptimo y a la receta actual.
¿Cuándo aparece documentada la ensaimada?
Las primeras referencias escritas a la ensaimada empiezan a verse en documentos del siglo XVIII, en distintos recetarios. Más tarde, incluso el famoso escritor ilustrado Gaspar Melchor de Jovellanos cita a las ensaimadas, pues estuvo preso en el castillo de Bellver entre 1802 y 1808. Todo ello demuestra que desde hace varios siglos forma parte de la repostería tradicional mallorquina.
La ensaimada hoy, un símbolo gastronómico de Mallorca
Actualmente las ensaimadas son un dulce que no puede faltar en los desayunos y meriendas en Mallorca, aunque también estarán en fiestas familiares como postre de calidad. Pero no solamente los mallorquines las disfrutan, sino que los visitantes y turistas, quedan encantados de llevarse a su tierra ensaimadas en su típica caja hexagonal, como souvenir gastronómico. Hoy en día la ensaimada es un producto muy reconocido dentro y fuera de la isla.
Tipos de ensaimadas actuales
La más tradicional y habitual es la lisa, jugosa y deliciosa si está recién hecha. También las encontrarás rellenas de cabello de ángel, de crema, de nata o de chocolate. Quizás las más exóticas son aquellas que por encima llevan trozos de albaricoque, de sobrasada o de frutas confitadas. Cualquiera de ellas, si son recientes y hechas en un horno de calidad, a la manera tradicional, resulta exquisita.
La protección de la ensaimada como producto tradicional
Para proteger este producto tan emblemático de nuestra isla, en 1996 surgió la “Indicación geográfica protegida de la Ensaimada de Mallorca” que a través de su consejo regulador controla los ingredientes utilizados y el proceso de producción de los miembros afiliados para garantizar su calidad final.
Si quieres saber algo más sobre el mundo de la ensaimada, sigue el enlace: Las otras ensaimadas
La ensaimada de Mallorca y su prima lejana, la ensaymada de Filipinas
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