La almendra de Mallorca
Publicado el / por Productes de Mallorca / en Gastronomía

La almendra de Mallorca

La almendra de Mallorca ha tenido y tiene fama de ser una almendra de gran calidad. Los  mejores pasteleros de Europa la emplean para elaborar sus especialidades, gracias a sus interesantes características organolépticas. Por algo es, desde hace décadas, la almendra más reconocida por los reposteros franceses.

 

Cuidado de los almendros en Mallorca

Este fruto seco es el resultado de un cultivo de secano en el que no se utilizan abonos que no sean los naturales del ganado. Se cultivan más de 70 variedades de almendra, lo que hace que el uso de pesticidas sea innecesario. En el caso de que una enfermedad afecte a alguna raza determinada de almendro, no las afecta a todas, habiendo siempre árboles sanos, y pudiendo ir replantándose los que no superan uno u otro parásito o enfermedad  en un proceso totalmente natural.

 

Calidad de la almendra de Mallorca

Se trata de razas de almendro poco productivas, a diferencia de las más comerciales, pero con una almendra con mayor cantidad de lípidos (superando el 55%), y de ácidos oléico y linoléico rondando el 90%. Dicen que la baja productividad es debida al bajo contenido en materia orgánica del suelo mallorquín, sumado a un escaso nivel de lluvias y una fuerte exposición a los rayos solares.

 

Cosecha de la almendra en Mallorca

La cosecha tradicional de la almendra se hace de forma manual, con la ayuda de unas varas con la que los trabajadores golpean las ramas haciéndolas vibrar para que caigan las almendras. Para ello, la almendra debe estar en su punto óptimo de maduración. Se recoge en redes y se guarda en sacos. Almacenándose hasta su deshoje, descascarillado (separación del mesocarpio) y rotura de la cáscara.

En Mallorca todavía quedan ejemplos del trabajo tradicional, aunque el campo se va mecanizando. Esto es debido al encarecimiento de la mano de obra y la fuerte competencia de la almendra de California, con precios bajos.

 

Cosecha tradicional

Quien haya hecho esta tarea alguna vez sabrá lo duro que es. No es solo el calor infernal, son también las horas de trabajo físico, y por si fuera poco, los innumerables y diminutos insectos que acaban provocando picores por todo el cuerpo.

Dignitat i Feina, la asociación que da trabajo y dignidad a personas en situación de exclusión social, continúa su labor, como empezó, con el trabajo en el campo. Para estas personas suponen ingresos, y la grata satisfacción de aportar algo a la comunidad con su trabajo.

Dignitat i Feina – así empezó todo

 

La cosecha de almendra en Mallorca comienza cuando aprieta el calor en verano, y dura mientras el tiempo lo permite. La foto corresponde al mes de Octubre de 2019.

 

La cosecha de este año, 2019

La calidad de la almendra mallorquina este año es excelente. Gracias a ello Dignitat i Feina podrá elaborar con ella un excelente turrón tradicional para estas Navidades de 2019.

 

Tenemos el nuevo turrón de este año, una fórmula todavía más mallorquina:

nuevo turrón de carajillo de Amazona

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