El misterio de la ensaimada de Mallorca: ¿por qué fuera de la isla nunca sabe igual?
La ensaimada de Mallorca es uno de los dulces más famosos en España. Sin embargo, existe una curiosidad que repiten desde hace generaciones muchos panaderos y aficionados a la repostería: cuando intentan elaborarla fuera de Mallorca, el resultado rara vez es exactamente el mismo. ¿Es solo una impresión o existe realmente un misterio detrás de la ensaimada mallorquina?
La ensaimada, el misterio de hacerla en Mallorca
Cuántas veces he oído hablar a reposteros y cocineras de toda la vida, que la ensaimada cuando la haces fuera de Mallorca no sale igual, no sale bien. No importa si te llevas los ingredientes desde Mallorca. La misma manteca, la misma harina. El resultado no es el mismo. No sabe igual, la textura es diferente.
Conozco una familia de Barcelona, que cada año venían a pasar sus vacaciones de verano a Mallorca. Siendo una familia numerosa y muy bien posicionada, siempre venían acompañados de su cocinera particular. Ella se esmeraba en aprender las recetas locales, y cuando regresaban a Cataluña, nunca se olvidaba de llevarse harina y manteca, para poder hacerles más ensaimadas en casa. Misteriosamente, no le salían igual que en Mallorca.
Nunca supimos qué ingrediente marcaba la diferencia. ¿Era el agua?, ¿era el horno?, ¿era la humedad ambiental?, ¿tal vez la tranquilidad y paciencia con que se trabaja y vive en nuestra querida isla?
¿Existe realmente un secreto?
No tenemos una respuesta científica a esto, y quizás son pequeños detalles que en su conjunto marcan la gran diferencia. Hay quien lo atribuye a la calidad del agua, otros a la humedad ambiental, y hay quien dice que el truco lo tiene la sabiduría del maestro pastelero. Seguramente la clave está en la experiencia acumulada en los hornos tradicionales de Mallorca, que de una manera intuitiva ya saben decidir perfectamente el tipo de harina, los mejores ingredientes y sus proporciones, las temperaturas, y los largos tiempos de reposo y fermentación que una ensaimada de calidad necesita.
Conclusión final
Tal vez el verdadero misterio de la ensaimada de Mallorca no sea un ingrediente oculto, sino la combinación de tradición, paciencia, clima y oficio que los hornos mallorquines han conservado durante generaciones. Sea cual sea la explicación, lo cierto es que para muchos visitantes sigue existiendo una única manera de comprobarlo: probar una auténtica ensaimada elaborada en Mallorca.
Nuestra última recomendación es que huyas de las ensaimadas de producción industrial y que selecciones un horno tradicional de confianza para poder disfrutar de una ensaimada de Mallorca, recién hecha y de calidad.
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