Le mystère de l’ensaimada de Majorque : pourquoi n’a-t-elle jamais le même goût en dehors de l’île ?
L’ensaimada de Majorque est l’une des pâtisseries les plus célèbres d’Espagne. Cependant, il existe une curiosité que de nombreux boulangers et amateurs de pâtisserie ne cessent de répéter depuis des générations : lorsqu’ils essaient de la confectionner en dehors de Majorque, le résultat est rarement exactement le même. S’agit-il seulement d’une impression ou y a-t-il réellement un mystère derrière l’ensaimada majorquine ?
L’ensaimada, le mystère de sa fabrication à Majorque
Combien de fois ai-je entendu des pâtissiers et des cuisiniers de longue date dire que l’ensaimada, lorsqu’on la prépare hors de Majorque, n’est pas la même, ne réussit pas. Peu importe que l’on apporte les ingrédients de Majorque. Le même beurre, la même farine. Le résultat n’est pas le même. Le goût n’est pas le même, la texture est différente.
Je connais une famille de Barcelone qui venait chaque année passer ses vacances d’été à Majorque. Étant une famille nombreuse et très aisée, elle venait toujours accompagnée de sa cuisinière personnelle. Celle-ci s’efforçait d’apprendre les recettes locales, et lorsqu’ils rentraient en Catalogne, elle n’oubliait jamais d’emporter de la farine et du beurre, afin de pouvoir leur préparer d’autres ensaimadas à la maison. Mystérieusement, elles ne lui réussissaient pas aussi bien qu’à Majorque.
Nous n’avons jamais su quel ingrédient faisait la différence. Était-ce l’eau ? Le four ? L’humidité ambiante ? Ou peut-être la sérénité et la patience avec lesquelles on travaille et on vit sur notre île bien-aimée ?
Y a-t-il vraiment un secret ?
Nous n’avons pas de réponse scientifique à cette question, et ce sont peut-être de petits détails qui, mis bout à bout, font toute la différence. Certains l’attribuent à la qualité de l’eau, d’autres à l’humidité ambiante, et d’autres encore affirment que le secret réside dans le savoir-faire du maître pâtissier. La clé réside sans doute dans l’expérience acquise dans les fours traditionnels de Majorque, où l’on sait intuitivement choisir le type de farine, les meilleurs ingrédients et leurs proportions, les températures, ainsi que les longs temps de repos et de fermentation dont une ensaimada de qualité a besoin.
Conclusion finale
Peut-être que le véritable mystère de l’ensaimada de Majorque ne réside pas dans un ingrédient secret, mais dans la combinaison de la tradition, de la patience, du climat et du savoir-faire que les boulangeries majorquines ont préservés au fil des générations. Quelle que soit l’explication, une chose est sûre : pour de nombreux visiteurs, il n’y a qu’une seule façon de s’en rendre compte : goûter une authentique ensaimada préparée à Majorque.
Notre dernier conseil est de fuir les ensaimadas issues de la production industrielle et de choisir une boulangerie traditionnelle de confiance pour pouvoir déguster une ensaimada de Majorque, fraîchement préparée et de qualité.
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