Origen de la sobrasada
Publicado el / por Productes de Mallorca / en Gastronomía

Origen de la sobrasada

Hoy en día la sobrasada nos resulta algo muy cercano, sobre todo a los mallorquines que en muchos casos  la han elaborado de manera casera. Pero pocos saben cuál es el origen de la sobrasada, que se remonta a tiempos muy remotos.

Antiguamente en cada casa se engordaba un cerdo, que se sacrificaba y que tenía que ser durante varios meses la reserva de carne para la familia. Por entonces no existían ni neveras ni congeladores, y había que conservar la carne de algún modo. Las técnicas del salado o del prensado eran las más habituales.

En toda Europa surgieron los embutidos, que eran una excelente manera de mantener en buenas condiciones la carne obtenida del cerdo. Normalmente todos estos embutidos necesitan de un ambiente frio y seco para curarse y conservarse adecuadamente, pero en Mallorca, la alta humedad ambiental dificultaba mucho esto. Sin embargo la sobrasada, con su especial proceso de curado, resultó ser la mejor manera de elaborar un embutido para nuestro clima tan peculiar.

 

Primera referencia escrita conocida

En el siglo XV Sicilia pertenecía a la corona de Aragón, y los intercambios comerciales entre esos territorios eran constantes. La primera referencia escrita que se tiene de la sobrasada aparece en una carta escrita en 1403 por el rey Martín I de Aragón, a su hijo el rey de Sicilia, solicitando que le enviara viandas, aparece la primera referencia escrita conocida a un embutido con el nombre de sobrasada.

Existe un embutido en Italia llamado “soprassata” (palabra que hace referencia al prensado de la carne embutida). Ese embutido se sometía a presión para sacar todo el aire y conseguir así una mejor conservación de la carne. Este sería, según parece, el origen etimológico del nombre, porque evidentemente no tiene mucha más coincidencia con nuestra sobrasada.

 

Se populariza en Baleares

En el siglo XVI, la sobrasada deviene extremadamente popular en Baleares y el territorio aragonés como una forma de conservar la carne, gracias a la elevada humedad ambiental que favorece tanto la curación como la conservación de la sobrasada.

 

Adquiere su color rojo anaranjado

En el siglo XVIII, gracias a los descubrimientos tras la colonización de América, se introduce el pimentón en la fórmula de la Sobrasada como conservante, adquiriendo la sobrasada su color rojo anaranjado, y adquiriendo una caducidad más larga.

La sobrasada, en la economía rural de Mallorca se convirtió en la despensa que abastecía las necesidades de carne de todo el año.

 

Tiempos modernos

En 1993 el Consejo Regulador  consigue la I.G.P. “Sobrasada de Mallorca”

 

Origen

IGP Sobrasada de Mallorca

Hoy en día continúa siendo el embutido de Mallorca por excelencia, donde el Consejo Regulador de la I.G.P. “Sobrasada de Mallorca” se ocupa de que siga produciéndose con garantías de óptima calidad.

Tags:

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies