Le porc noir : un succès fulgurant à Majorque

Il fut un temps où le porc noir majorquin était sur le point de disparaître.

Aujourd’hui, c’est tout le contraire : la demande en sobrasada et en viande issue de cette race traditionnelle est si forte que certains producteurs ne parviennent pas à honorer toutes les commandes.

Une situation curieuse qui montre comment un produit local peut passer de l’oubli… au risque de périr de son propre succès.

Le porc noir majorquin

Le porc noir majorquin, la race porcine autochtone de Majorque, était autrefois la seule utilisée pour la fabrication de la sobrasada sur l’île. Par la suite, des porcs d’autres races, plus productifs en termes de poids et certainement beaucoup plus rentables, ont été importés sur l’île. La race autochtone, le porc noir, a vu son cheptel diminuer constamment jusqu’à presque disparaître.

Le renouveau du porc noir

Au début des années 80, un lent renouveau s’est amorcé grâce à des agriculteurs attachés aux traditions de la Majorque d’antan et à quelques entrepreneurs qui ont su donner l’impulsion nécessaire.

C’est alors qu’a été créée l’indication géographique « Sobrassada de Mallorca », qui protège la variété du porc noir majorquin. La réglementation stricte du Conseil régulateur contrôle la qualité de la Sobrassada et le respect des exigences relatives à sa production, son étiquetage et sa commercialisation.

En quoi le porc noir est-il spécial ?

Il s’agit d’une race autochtone majorquine, élevée exclusivement en liberté, dans des fermes de l’île. Il s’agit toujours d’exploitations dûment autorisées et contrôlées par le Conseil régulateur.

Son alimentation est soigneusement contrôlée, à base de céréales, de légumineuses, de figues, de caroubes et d’autres produits végétaux issus de l’agriculture.

Ces soins particuliers, ainsi que les caractéristiques propres à la race, avec une croissance plus lente et un type de graisse plus marbrée, confèrent à sa viande une saveur plus intense et naturelle. Le résultat final est une sobrasada de meilleure qualité et bien plus savoureuse au palais.

Production limitée et durabilité

Le cas du porc noir majorquin montre que la production traditionnelle suit un autre rythme, plus lent. Il ne s’agit pas d’une industrie de masse, avec des centaines d’animaux et des problèmes de surpeuplement et de déchets difficiles à gérer. Il s’agit de petites exploitations typiques de la campagne majorquine, une façon d’élever des animaux bien plus durable et respectueuse de l’environnement.

Un succès fulgurant

Du déclin, on est passé à la renaissance, puis au succès. Mais la promotion du porc noir a pris une telle ampleur que les prévisions des éleveurs de ces porcs autochtones se sont souvent révélées insuffisantes.
La viande du porc negre n’est plus uniquement destinée à la fabrication de sobrasadas de haute qualité pour la consommation locale, mais elle est également exportée vers plusieurs pays d’Europe. De plus, certains restaurants la proposent comme une spécialité sur leur carte, et il y a même des entrepreneurs qui ont expédié de la viande fraîche jusqu’au Japon.

Pour ces raisons, il est souvent très difficile de trouver de la véritable sobrasada de Majorque à base de porc negre, et certains producteurs ont parfois des problèmes d’approvisionnement pour leurs clients de longue date.

Au vu de tout cela, on comprend mieux la situation du porc negre et la raison du titre de ce texte, « succès fulgurant ».

Conclusion

Le porc noir de Majorque est bien plus qu’un simple ingrédient. Il fait partie intégrante de l’histoire gastronomique de l’île et d’une conception traditionnelle de la campagne et de l’alimentation.

Déguster une authentique sobrasada de porc noir, c’est aussi contribuer à la préservation de l’une des races les plus emblématiques de Majorque.

Le Porc Negre est un animal très apprécié des Majorquins, dont la viande est très prisée, tout comme la sobrasada de Porc Negre. L’une des raisons de ce succès est qu’il est très sain. Découvrez-en davantage sur cette excellence en consultant l’article suivant : Porc Negre et alimentation saine

Porc Negre et alimentation saine

Vous voulez goûter une authentique soubressade de Majorque ? Suivez le lien :

Acheter de la Sobrasada de porc noir de Majorque