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Receta del tumbet – plato típico de Mallorca

Receta del tumbet

 

Ingredientes para 6 personas

6 patatas

3 berenjenas

3 calabacines

3 pimientos rojos

3 o 4 ajos

Salsa de tomate

1 hoja de laurel en cada fritura de berenjena

Sal

 

Preparación

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas en agua con sal

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en agua con sal.

Luego corta los calabacines en rodajas y ponlos en agua con sal.

Seguidamente corta los pimientos rojos en trozos.

Pon a freír las patatas (con los ajos), las berenjenas (con su laurel), los calabacines y los pimientos, cada uno por separado. Colócalos en capas en una cazuela o similar.

Cubre la total fritura con salsa de tomate que tendrás que hacer aparte, según escribo a continuación.

 

SALSA   DE  TOMATE

 

Ingredientes

Tomates maduros, a ser posible de pera.

Cebolletas de “sofrito” o una cebolla.

1 pimiento italiano (localmente conocido como pimiento blanco).

Ajos

Albahaca, mejorana y orégano, incluso secos.

Sal, pimienta negra y un poco de azúcar.

 

Preparación

Haz un sofrito de ajos,  el pimiento italiano cortado y la cebolla o cebolletas  cortadas. Una vez transparente la cebolla añade una cucharadita de sal para que ésta suelte el agua que lleva.

Después de hecho el sofrito, añade el tomate cortado en trozos, removiéndolo para que se vaya cociendo. Mientras se va haciendo el tomate añade una cucharadita de cada hierba que

tengas y un poco de pimienta negra rallada.  Cuando se haya deshecho el tomate añade una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate.  Prueba y añade sal, si lo estimas oportuno.

 

Hecha la salsa hay que pasarla por el pasa-purés.

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