Le Tap de Cortí : la variété de poivron la plus emblématique de Majorque
Parmi les ingrédients qui font la singularité de la gastronomie majorquine, rares sont ceux qui revêtent une importance aussi grande que le Tap de Cortí. Cette variété autochtone de poivron, cultivée traditionnellement sur l’île, est à l’origine de la couleur caractéristique et d’une grande partie de l’arôme de la sobrasada majorquine.
Si vous lisez ce petit article, c’est certainement parce que vous êtes un amateur de produits de qualité et de bonne cuisine. Nous allons donc vous en dire un peu plus sur le Tap de Cortí.
Qu’est-ce que le Tap de Cortí ?
Le Tap de Cortí est une variété de piment autochtone de l’île de Majorque à partir de laquelle est élaboré le célèbre paprika de Majorque. La transformation du piment mûr, son séchage et sa mouture donnent un paprika doux à l’aspect et aux propriétés très particuliers.
Ces piments sont d’un rouge vif et intense, petits, entre 4 et 7 cm, de forme triangulaire et, curieusement, poussent la pointe tournée vers le ciel.
D’où vient ce nom ?
On raconte que ce nom trouve son origine dans le fait que la forme de ce piment particulier ressemblait beaucoup au bouchon que l’on utilisait autrefois à Majorque pour un certain type de bouteilles.
Comment fabrique-t-on le Tap de Cortí ?
Une fois récoltés ces piments, si typiques de Majorque, de la variété « Capsicum annuum », on procède à une sélection manuelle afin de ne retenir que les meilleurs. Ils sont ensuite lavés et passés au séchoir, où le séchage s’effectue à basse température afin de mieux préserver toutes leurs propriétés aromatiques et gustatives. Après le séchage, la tige du piment est retirée et on procède au broyage, qui s’effectue en plusieurs passages, de plus en plus fins, dans des moulins à meules rotatives.
Propriétés, valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Ce paprika se caractérise par une couleur rouge-orange vif, un arôme délicat et un goût légèrement sucré.
Il contient des vitamines A, E, K et B, mais c’est surtout sa teneur en vitamine C qui se démarque : elle est deux fois plus élevée que celle des oranges ou des kiwis et pratiquement trois fois supérieure à celle de n’importe quel autre paprika.
De plus, c’est un excellent antioxydant, ce dont bénéficie grandement la sobrasada majorquine typique, qui utilise le Tap de Cortí comme l’un de ses ingrédients phares.
Grâce à sa grande teneur en vitamines, minéraux (calcium, phosphore, magnésium et potassium), lycopènes, capsaïcines et polyphénols, il est vivement recommandé pour une alimentation saine et équilibrée.
Utilisations du « Tap de Cortí » dans la cuisine majorquine
Si vous êtes amateur de cuisine et que vous avez un peu d’imagination, vous trouverez une infinité de façons d’utiliser ce pimentón.
Traditionnellement, ici à Majorque, on l’utilise pour assaisonner les ragoûts, les plats typiques tels que le « Tumbet », l’« Arrós brut », le « Frit mallorquí » ou même un bon plat d’escargots.
Mais c’est dans la sobrasada majorquine que le Tap de Cortí joue un rôle primordial. Il lui confère sa couleur caractéristique, une grande partie de son arôme et de sa saveur, et surtout d’excellentes propriétés antioxydantes qui permettent de la conserver pendant de longues périodes.
Aujourd’hui, le Tap de Cortí reste l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine majorquine. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez du pimentón Tap de Cortí et d’autres produits traditionnels élaborés à Majorque: Acheter Tap de Corti
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