Tap de Cortí: la variedad de pimiento más emblemática de Mallorca
Entre los ingredientes que hacen única la gastronomía mallorquina, pocos tienen tanta importancia como el Tap de Cortí. Esta variedad autóctona de pimiento, cultivada tradicionalmente en la isla, es la responsable del característico color y gran parte del aroma de la sobrasada mallorquina.
Seguro que si estás leyendo este pequeño artículo es que eres un amante de los productos de calidad y de la buena cocina, así que aquí te explicaremos un poco más del Tap de Cortí.
¿Qué es el Tap de Cortí?
El Tap de Corti es una variedad de pimiento autóctona de la isla de Mallorca con el que se elabora el famoso pimentón de Mallorca. El procesado del pimiento maduro, el secado y la molienda, dan como resultado un pimentón dulce con un aspecto y propiedades muy peculiares.
Estos pimientos son de un rojo vivo e intenso, pequeños, entre 4 y 7 cm, de forma triangular y que, curiosamente, crecen con la punta mirando hacia el cielo.
El nombre ¿De dónde viene?
Se dice que este nombre se originó porque la forma de este peculiar pimiento se parecía mucho al tapón que antiguamente se utilizaba en Mallorca en cierto tipo de botellas.
¿Cómo se elabora el Tap de Cortí?
Una vez recogidos estos pimientos, tan típicos de Mallorca, de la variedad “Capsicum annuum”, se realiza un proceso de selección manual para emplear sólo los mejores. Posteriormente se lavarán y pasarán al tren de secado, que se hace a baja temperatura para conservar mejor todas sus propiedades aromáticas y gustativas. Tras el secado, se elimina el rabo del pimiento y se procede a la molienda, que se hace en distintas pasadas, cada vez más finas, en molinos giratorios de piedra.
Propiedades, nutrición y salud
Este pimentón se caracteriza por un vivo color rojo-anaranjado, su delicado aroma y un sabor tirando a dulce.
Contiene vitaminas A, E, K y B, pero en el punto que más destaca es en la vitamina C, el doble que en naranjas o kiwis y que prácticamente triplica el contenido de cualquier otro pimentón.
Además de esto es un excelente antioxidante, algo de lo cual se beneficia mucho la típica Sobrasada mallorquina, que utiliza el Tap de Cortí como uno de sus ingredientes estrella.
Por su gran aporte de vitaminas, minerales (calcio, fósforo, magnesio y potasio), licopenos, capsinoides y polifenoles resulta muy recomendable para una alimentación sana y equilibrada.
Usos del Tap de Cortí en la cocina mallorquina
Si eres amante de la cocina, y tienes un poquito de imaginación, se te ocurrirán infinidad de maneras de usar este pimentón.
Tradicionalmente aquí en Mallorca se utiliza para condimentar guisos, los típicos “Tumbet”, “Arrós brut”, “Frit mallorquí” o incluso un buen plato de caracoles.
Pero donde el Tap de Cortí tiene un papel importantísimo es en la Sobrasada mallorquina. Le aporta su característico color, gran parte de su aroma y sabor, y sobre todo, unas excelentes propiedades antioxidantes que hacen que ésta se pueda conservar durante largos periodos de tiempo.
Hoy en día, el Tap de Cortí sigue siendo uno de los ingredientes más representativos de la cocina mallorquina. En nuestra tienda online puedes encontrar pimentón Tap de Cortí y otros productos tradicionales elaborados en Mallorca. Compra Tap de Cortí
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