Tap de Cortí
Introduction
Si vous lisez ce petit article, vous êtes certainement un amateur de produits de qualité et de bonne cuisine.
Et ici, à Majorque, nous avons un petit trésor, une variété de poivron originaire de l’île, qui s’avère être un excellent ingrédient pour de nombreux plats et charcuteries de la gastronomie majorquine.
Aujourd’hui, nous allons vous parler du Tap de Corti, un véritable délice pour les papilles.
Tap de Cortí Qu’est-ce que c’est ?
Le Tap de Corti est une variété de piment originaire de l’île de Majorque, à partir duquel est élaboré le célèbre pimentón de Majorque. Le traitement du piment mûr, son séchage et son broyage donnent un pimentón doux à l’aspect et aux propriétés très particuliers.
Ces piments sont d’un rouge vif et intense, petits, entre 4 et 7 cm, de forme triangulaire et, curieusement, poussent avec la pointe tournée vers le ciel.
Le nom D’où vient-il ?
On dit que ce nom vient du fait que la forme particulière de ce piment ressemblait beaucoup au bouchon qui était autrefois utilisé à Majorque pour certains types de bouteilles, et du nom « Cortí », qui désigne les enclos où le piment était séché.
Propriétés, nutrition et santé
Ce paprika se caractérise par sa couleur rouge-orange vif, son arôme délicat et son goût plutôt sucré.
Il contient des vitamines A, E, K et B, mais il se distingue surtout par sa teneur en vitamine C, deux fois plus élevée que celle des oranges ou des kiwis et pratiquement trois fois plus élevée que celle de tout autre poivron.
De plus, c’est un excellent antioxydant, ce qui profite grandement à la soubressade majorquine traditionnelle, dont le Tap de Cortí est l’un des ingrédients phares.
En raison de sa teneur élevée en vitamines, minéraux (calcium, phosphore, magnésium et potassium), lycopènes, capsinoïdes et polyphénols, il est fortement recommandé dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Applications
Si vous aimez cuisiner et que vous avez un peu d’imagination, vous trouverez une infinité de façons d’utiliser ce paprika.
Traditionnellement, ici à Majorque, on l’utilise pour assaisonner les ragoûts, les plats typiques « Tumbet », « Arrós brut », « Frit mallorquí » ou même un bon plat d’escargots.
Mais c’est dans la soubressade majorquine que le tap de Cortí joue un rôle essentiel. Il lui confère sa couleur caractéristique, une grande partie de son arôme et de sa saveur, et surtout d’excellentes propriétés antioxydantes qui permettent de la conserver pendant de longues périodes.
Si la sobrasada a éveillé votre intérêt, cliquez sur le lien suivant pour découvrir les différents types de sobrasada en fonction du boyau utilisé : Types de soubressade
Vous n’avez pas encore goûté le Tap de Corti ? Voici un lien où vous pouvez l’acheter:
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