Contributions des différentes cultures à notre gastronomie
- Préhistoire, depuis l'an 5000 avant J.-C.
- Grèce, 1200 av. J.-C. - 123 av. J.-C.
- Rome, 123 av. J.-C. - 425 apr. J.-C.
- Domination arabe, 902 apr. J.-C. - 1229 apr. J.-C.
- Cuisine hébraïque depuis le Ve siècle
- Bas Moyen Âge, IXe au XVe siècles
- Découverte de l'Amérique, année 1492
- Cuisine raffinée, XVIIe et XVIIIe siècles
- Émigration, 1830-1950
- Domination britannique à Minorque, XVIIIe siècle
- Actualité
Talaiot de Trepucó, à Minorque
Pain à la farine de gland
Escargots et glands
Drachme grecque du IIe siècle av. J.-C.
All i oli, sauce à l’ail et à l’huile
L’olive, l’huile d’olive, l’ail (provenant d’Égypte), l’« all i oli » (sauce à l’ail et à l’huile).
Cité romaine de Pollentia, à Alcudia
Raisins et vin
Les escargots cuits de Gavius Apicius, datant de l’an 25 avant J.-C., sont encore cuisinés aujourd’hui, tout comme le vinaigre, le vin, le fromage, le pain, le pain au miel, le vin au miel et les amandes.
Bains arabes, à Palma
Pain aux figues, dessert traditionnel ancien
Confiseries parmi lesquelles on trouve l’origine de l’ensaimada, l’artichaut et l’aubergine, le lait d’amande, le touron, de nombreux fruits et confitures, le pain aux figues.
Rue dels Jueus à Palma
Beignets en cours de préparation
Les cocarrois, les robiols, les empanadas, les boulettes de viande, les crespells, les beignets, les plats à base de riz, le pancuit, la soupe à l’oignon.
Gárgola de la Catedral de Palma
Soubressade de Majorque
La escudella de habas (potage aux fèves), les soupes majorquines, la sobrassada, les botifarrons (saucisses), le flaó (gâteau au fromage), les figues à l’eau-de-vie, la sobrasada au miel.
Les caravelles de Christophe Colomb
Les tomates
De nouveaux aliments font leur apparition dans la cuisine locale : pommes de terre, patates douces, tomates, maïs, poivrons, cacahuètes, figues de Barbarie, dindes.
Patio baroque majorquin du XVIIIe siècle
Empanada aux petits pois et à la viande
Cocas aux amandes (gató), tumbet, llampuga amb pebre torrats, frit, greixonera de sopes, cargols amb pollastre, empanadas de pescado, ensaimadas de sobrasada y calabaza, congrets, espinagada, buñuelos, coca de turrón, empanadas, formatjades (cazuela de requesón), « menjar blanc », tortells, cocas de San Juan.
Lettre depuis La Havane
Paté de porc
Le « pâté de porc », la mandarine, le chocolat, le biscuit à la sollerica, les panellets français.
Tour de Fornells, Minorque
Alambique en la fábrica de Xoriguer
Résultat de l’influence britannique à Minorque tout au long du XVIIIe siècle.
Chef présentant un plat
La haute cuisine espagnole, une création artistique pour le plaisir des sens. Les nouveaux restaurateurs espagnols sont des artistes des fourneaux qui, grâce à la saveur, la présentation, l’arôme et la texture, ont acquis une renommée internationale. Une offre culinaire qui compte au moins six étoiles Michelin dans les Baléares
Étoiles Michelin à Majorque : Es Molí d’en Bou (Tomeu Caldentey), Zaranda (Fernando Pérez Arellano), Jardín (Maca de Castro), Es Racó d’es Teix (Josef Sauerschell), Es Fum (Rafa Sánchez), Predi Son Jaumell (Andreu Genestra), Simply Fosh (Marc Fosh). À Formentera, Can Dani (Ana García Giménez).
Talaiot de Trepucó, à Minorque
Pain à la farine de gland
Escargots et glands
Drachme grecque du IIe siècle av. J.-C.
All i oli, sauce à l’ail et à l’huile
L’olive, l’huile d’olive, l’ail (provenant d’Égypte), l’« all i oli » (sauce à l’ail et à l’huile).
Bains arabes, à Palma
Pain aux figues, dessert traditionnel ancien
Confiseries parmi lesquelles on trouve l’origine de l’ensaimada, l’artichaut et l’aubergine, le lait d’amande, le touron, de nombreux fruits et confitures, le pain aux figues.
Gárgola de la Catedral de Palma
Soubressade de Majorque
La escudella de habas (potage aux fèves), les soupes majorquines, la sobrassada, les botifarrons (saucisses), le flaó (gâteau au fromage), les figues à l’eau-de-vie, la sobrasada au miel.
Les caravelles de Christophe Colomb
Les tomates
De nouveaux aliments font leur apparition dans la cuisine locale : pommes de terre, patates douces, tomates, maïs, poivrons, cacahuètes, figues de Barbarie, dindes.
Patio baroque majorquin du XVIIIe siècle
Empanada aux petits pois et à la viande
Cocas aux amandes (gató), tumbet, llampuga amb pebre torrats, frit, greixonera de sopes, cargols amb pollastre, empanadas de pescado, ensaimadas de sobrasada y calabaza, congrets, espinagada, buñuelos, coca de turrón, empanadas, formatjades (cazuela de requesón), « menjar blanc », tortells, cocas de San Juan.
Chef présentant un plat
La haute cuisine espagnole, une création artistique pour le plaisir des sens. Les nouveaux restaurateurs espagnols sont des artistes des fourneaux qui, grâce à la saveur, la présentation, l’arôme et la texture, ont acquis une renommée internationale. Une offre culinaire qui compte au moins six étoiles Michelin dans les Baléares
Étoiles Michelin à Majorque : Es Molí d’en Bou (Tomeu Caldentey), Zaranda (Fernando Pérez Arellano), Jardín (Maca de Castro), Es Racó d’es Teix (Josef Sauerschell), Es Fum (Rafa Sánchez), Predi Son Jaumell (Andreu Genestra), Simply Fosh (Marc Fosh). À Formentera, Can Dani (Ana García Giménez).
Tomate ramellet
Crespells, pâtisserie typique de Pâques
Ensaimada
Ensaimada à l’abricot
Frito mallorquín (à base de viande, abats, foie et sang d’agneau et légumes)
Empanada aux petits pois et à la viande
Biscuits à l’huile d’olive
Coca majorquine de trempó (légumes sur une coca salée plate)
Tumbet (plat à base de légumes)
Rougets
Escaldums de dinde
Soubressade
Oranges de Sóller
Piments forts « pebre de cirereta »
Caldereta de bogavante, plat typique de Minorque
Fromage de Mahón, Minorque