Soubressade Pied-noir
Sobrasada Pied-noir est une association de mots qui peut vous sembler curieuse. Nous allons vous expliquer cette histoire intéressante.
L’image de couverture est la drapeau de la communauté Pied-noir.
Qui étaient les Pied-noir?
Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, le nom “Pied-Noir” me fait penser à une tribu d’indiens d’Amerique, du Canada par exemple. Cependant, ces mots français, n’ont rien à voir avec les indiens, ni avec le Canada, ni avec l’Amerique.
Ils font référence à quelque chose de beaucoup plus proche de l’Espagne, plus précisément à tous les Européens qui sont nés ou simplement vécu en Algérie entre le XIXe et le XX siècle. Il s’agissait d’environ un million et demi de personnes, principalement des Français, des Espagnols, des Italiens, des Allemands et de Suisses, qui s’etaient mélangés et dont la langue maternelle était le français.
Lorsque l’Algérie a déclaré son indépendeance en 1962, ils ont été contraints de partir en masse vers leur pays d’origine ou vers la France.
L’origin du nom Pied-noir
Il existe plusieurs théories sur l’origine de ce nom, et selon celle qui semble la plus probable, ce surnom est apparu en 1830, lorsque l’armée française a envahi l’Algerie. Les soldats portaient des bottes noires, hautes et brillantes, ce qui a certainement attiré l’attention de la population locale, habituée à une autre type de chaussures. D’où le nom de “Pieds noirs”.
Finalement, ce term déssignait tout citoyen d’origine non algérienne résidant dans la colonie. Dans tout le cas, il s’agissait toujours d’un terme péjoratif.
Exode des Pied-Noirs
Après avoir vécu confortablement pendant de nombreuses années en Algérie, la guerre d’Indépendance a contraint tous ces citoyens d’origine européenne à partir précipitamment. Le million de Français qui sont rentrés en France, principalement via le port de Marseille, n’ont pas été très bien accueillis par leur compatriotes.
Outre les Français, il y avait également de nombreux Majorquins, Minorquins et Ibicencos qui avaient émigré en Algérie pour chercher fortune où échapper à la justice espagnole. Ils durent également être rapatriés et retourner dans leur lieu d’origine, mais beaucoup d’entre eux, se sentant désormais plus français qu’espagnols, partirent pour la France.
Comment est née la soubressade Pied-noir
À partir de 1509 et pendant plus de deux siècles, la ville d’Oran (Algérie) fut une colonie espagnole. Bon nombre de nos coutumes se sont solidement implantées et perdurent encore aujourd’hui, comme les promenades au crépuscule, le fait de sortir les chaises dans la rue et de s’asseoir dehors pendant les nuits chaudes. On y organisait même des corridas et on y célébrait les fêtes typiques de notre pays (l’Espagne). Et bien sûr, certains plats de notre gastronomie sont également restés, come le gazpacho, le poisson frit et la paella.
Une grande partie des Baléares qui ont émigré en Algérie au cours des XIXe et XXe siècles étaient originaires de Minorque, notamment de Mahón, raison pour la quelle on les a tous appelés “mahonais”.
Il est évident que ces émigrants des Baléares ont également emporté avec eux leur gastronomie et leurs coutumes. La
Une fois rapatriés, les Pied-noir ont apporté leur culture renouvelée et enrichie dans leur nouvelles destinations, devenant finalement de fantastiques ambassadeurs de notre gastronomie. Il suffit de mentionner la grande appréciation de la soubressade en France, ou comme nous l’appelons, la “Sobrasada”.
La soubressade Pied-noir ne se trouve qu’en Algérie et dans certains établissements du sud de la France. Vous pouvez réaliser la recette ci-dessous aussi bien avec la version Pied-noir qu’avec la nôtre, puis nos dire laquelle vous avez préférée.
Recette Pied-noir à la soubressade
Migas Pied Noir
À l’origine ce plat était préparé avec des restes de pain, qui étaient soigneusement conservés et auxquels on ajoutait des morceaux de charcuterie.
Ce plat a été importé en Algérie par les Pieds Noirs espagnols, le pain étant remplacé par de la semoule.
Comme pour toutes les recettes, il existe autant de versions que de familles. Parmi les ingrédients complémentaires, on trouve des piments, des poivrons rouges ou verts ou encore des sardines salées.
Ingrédients pour quatre personnes
250 g de semoule de couscous moyenne
25 cl d’eau
Deux morceaux de soubressade
200 g de chorizo à cuire
125 gr de saucisse
5 cl d’huile d’olive
150 g de saucisse espagnole de type butifarra
6 gousses d’ail
150 g de lard
Préparation
Coupez la saucisse en morceaux et retirez la peau.
Coupez la butifarra en tranches épaisses.
Faites chauffer une poêle à bords hauts et faites frire dans l’huile d’olive les différents morceaux de charcuterie et les gousses d’ail écrasées avec leur peau. Retirez les ingrédients et gardez-les au chaud.
Cocina el chorizo y manténlo caliente.
Versez l’eau dans la poêle utilisée pour cuire la charcuterie, diluez le jus de cuisson et portez a ébullition.
Versez les graines de couscous et remuez jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Remuez jusqu’à ce que les graines soient colorées, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux et que les graines ne collent pas.
Ajoutez les morceaux de charcuterie dans la poêle, remuez et servez chaud.
D’autres Majorquins ont émigré (eux non plus de leur plein gré) bien des années auparavant à Valence, où ils ont fondé une petite extension de Majorque. Suivez le lien pour en savoir plus: Los mallorquines de Valencia
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