Sobrasada Pied-noir
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Sobrasada Pied-noir

Sobrasada Pied-noir es una asociación de palabras que puede resultarte curiosa. A continuación te explicaremos esta interesante historia.

La imagen de portada es la bandera de la comunidad Pied-noir.

 

¿Quiénes eran los Pied-noir?

No sé a vosotros, pero a mí personalmente este nombre de “Pied-Noir” me hace pensar en alguna tribu de indios americanos, del Canadá por ejemplo. Sin embargo, estas palabras francesas, que significan “Pies negros”,  no tienen nada que ver con los indios, ni con Canadá, ni con América.

Se refieren a algo mucho más cercano a España, concretamente a todos aquellos europeos que habían nacido o simplemente vivían en Argelia entre los siglos XIX y XX. Eran alrededor de un millón y medio de personas, principalmente franceses, españoles, italianos, alemanes y suizos, que se habían entremezclado y que tenían el francés como primera lengua.

Cuando en 1962 se declaró la independencia de Argelia, se vieron forzados a marchar masivamente a sus países de origen o a Francia.

El origen de la palabra Pied-noir

Existen varias teorías acerca del origen de este nombre, y según la que parece más probable este apodo se originó en 1830, cuando el ejército francés invadió Argelia. Los soldados calzaban botas negras, altas y lustrosas, algo que seguramente llamó la atención de la población local, acostumbrada a otro tipo de calzado. De ahí el nombre de “Pies negros”.

Finalmente se llamó así a todo ciudadano de origen no argelino residente en la colonia. En todo caso siempre fue un término peyorativo.

Éxodo Pied-noir
Exodo Pied-noir

El éxodo de los Pied Noir

 Después de vivir cómodamente muchos años en Argelia, la guerra de independencia forzó la marcha precipitada de todos estos ciudadanos de origen europeo. El más de un millón de franceses que regresaron a Francia, principalmente a través del puerto de Marsella, no fueron muy bienvenidos por sus compatriotas.

Aparte de los franceses también hubo muchos mallorquines, menorquines e ibicencos que habían emigrado a Argelia en busca de fortuna, o huyendo de la justicia española. También tuvieron que repatriarse, regresando a sus lugares de origen y muchos de ellos, sintiéndose ya  más franceses que españoles, se fueron a Francia.

 

 Cómo surge la sobrasada Pied-noir

Desde 1509 y durante más de dos siglos, la ciudad de Orán (Argelia) fue una colonia española. Muchas de nuestras costumbres se asentaron firmemente y perduran aún, como los paseos al anochecer, el sacar las sillas a la calle y sentarse fuera en las noches calurosas. Llegaron a celebrarse corridas de toros y se festejaban festividades típicas de nuestro país. Y por supuesto también quedaron algunos platos de nuestra gastronomía como el gazpacho, el pescado frito y la paella.

Sobrasada Pied-noir
Cartel de corrida de toros en Orán

Una buena proporción de los baleares que emigraron a Argelia durante el siglo XIX y XX era menorquina, sobre todo de Mahón, por lo que acabaron llamando a todos ellos “mahoneses”.

Es evidente que estos emigrantes de Baleares también llevaron consigo su gastronomía y costumbres. La sobrasada se popularizó hasta el punto de que la población musulmana (que no podía comer cerdo) la adaptó sustituyendo la carne de cerdo por la de cordero. De hecho todavía hoy puede comprarse sobrasada en Argelia, y siempre dicen que es una especialidad de España.

Sobrasada Pied-noir

Una vez repatriados los Pied-noir, llevaron su renovada y enriquecida cultura a sus nuevos destinos, siendo finalmente unos fantásticos embajadores de nuestra gastronomía. No hay más que mencionar el gran aprecio por la sobrasada en Francia, o como ellos la llaman la “Soubressade”.

La sobrasada Pied-noir solo la encontrarás en Argelia y en algunos establecimientos del sur de Francia. La receta de abajo puedes hacerla tanto con la versión Pied-noir como con la nuestra, y luego nos cuentas cuál te gustó más.

 

Receta Pied-noir con sobrasada

Migas Pied Noir

Originalmente, este plato se preparaba con las sobras de pan, que se guardaban cuidadosamente y a las que se añadían trozos de embutidos.

Este plato fue importado a Argelia por los españoles Pied Noir, siendo el pan sustituido por sémola.

Como con todas las recetas, hay tantas versiones como familias. Como ingredientes complementarios, se pueden encontrar ñoras, pimientos rojos o verdes o sardinas saladas.

 

Ingredientes para 4 personas

250 gr de semillas de cuscús medianas

25 cl agua

Dos trozos de sobrasada

200 gr de chorizo para cocinar

125 gr de longaniza

5 cl Aceite de oliva

Budín tipo butifarra española de 150 gr

6 dientes de ajo

150 gr de tocino

 

Preparación

Corta la longaniza en trozos y quítale la piel.

Corta la butifarra en rodajas gruesas.

Calienta una sartén de borde alto, y fríe en aceite de oliva los distintos trozos de embutido y los dientes de ajo machacados con su piel. Retira los ingredientes y manténlos calientes.

Cocina el chorizo y manténlo caliente.

Vierte el agua en la sartén que se utiliza para cocinar los embutidos, diluye los jugos de los embutidos y lleva a ebullición.

Vierte las semillas de cuscús y revuelva hasta que el agua se absorba completamente.

Revuelve hasta que las semillas estén coloreadas, teniendo cuidado de que no haya grumos y que las semillas no se peguen.

Añade los trozos de embutido a la sartén, remueve y sirve caliente.

 

Otros mallorquines emigraron (estos tampoco lo hicieron por gusto) muchos años antes a Valencia, estableciendo una pequeña extensión de Mallorca. Sigue el enlace para saber más: Los mallorquines de Valencia

Los mallorquines de Valencia

 

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