Types de soubressade
Les amateurs de bonne cuisine et de bons produits savent généralement très bien dans quel pays ou quelle région ils trouveront la meilleure qualité de ce qu’ils recherchent. Un bon chocolat en Belgique, un bon cidre dans les Asturies, un bon fromage à Mahón, Minorque… Et ainsi de suite dans une longue liste où il ne faut pas oublier que la meilleure soubressade est celle de Majorque, qui bénéficie en outre d’une IGP “Indication géographique protégée”. Cependant, la Soubressade de Majorque peut se présenter sous de nombreuses formes, c’est pourquoi nous allons aujourd’hui parler des différents types de Soubressade.
La Soubressade, qu’est-ce que c’est?
Il s’agit d’une charcuterie traditionnelle de Majorque, principalement à base de viande de porc hachée a laquelle on ajout du sel, du poivre et une autre ingrédient très important, le paprika. Celui-ci donne à la soubressade sa couleur rougeâtre caractéristique, ainsi que son arôme et sa saveur si savoureuse et particulière. Une fois cette préparation embossée dans un boyau, elle est laissée à sécher pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, processus au cours duquel elle perd de son humidité et acquiert sa texture onctueuse typique.
La fabrication traditionnelle de la soubressade comprend du paprika doux élaboré à partir d’un piment autochtone appelé Tap de Cortí. Ce paprika, qui bénéficie de l’apellation d’origine Tap de Cortí Mallorca, lui confère une saveur très caractéristique.
Types de Sobrasada
Bien que le mélange soit le même, il existe différentes tailles et présentations, avec des noms différents.
Longaniza: elle est longue et fine, de forme semi-circulaire, comme un collier. Son poids varie entre 200 et 300 grammes environ. Elle est généralement destinée à être consommée rapidement (car elle est sèche très vite), souvent pour faire des “torradas” (nom donné aux barbeques à Majorque).
Rizada: plus épaisse et plus courte, d’un poids compris entre 600 et 800 grammes. C’est la plus courante et la plus connu du grand public. Elle est plus affinée que la longaniza, entre 6 et 12 semaines.
Semirrizada: similaire à la précédente, mais légèrement plus petite, environ 400 grammes.
Culana: ces morceaux son beaucoup plus gros, entre 2 et 3 kilos, et sont généralement vendus au détail dans les magasins et les charcuteries.
Bufeta: celle-ci est très particulière, avec une forme arrondie comme une boule. Elle pèse généralement entre 1 et 1,5 kilo.
Pultrú: Assez grande également, entre 2 et 4 kilos, et de forme similaire à la rizada.
Bisbe: le plus impressionnant de tous et vraiment rare à trouver, car il peut atteindre jusqu’à 30 kilos par pièce.
L’épaisseur de la soubressade détermine la vitesse de maturation. Plus elle est épaisse, plus elle nécessite de temps et, pour les connaisseurs, meilleures sont ses caractéristiques organoleptiques.
Autres détails très importants
Outre ces formats plus traditionnels, la vie actuelle et ses exigences ont conduit à la mise sur le marché d’un format plus moderne, les barquettes, d’environ 200 grammes. Bien qu’elles présentent certains avantages, nous pensons que les formats traditionnels sont beaucoup plus axés sur le caractère naturel et la qualité du produit.
En dehors de Majorque, lorsque vous trouverez de la sobressade à acheter, elle sera très probablement simplement appelé “Sobrasada”, sans aucun des noms mentionnées précédemment. Elle pèse généralement entre 400 et 600 grammes par unité et peut être fabriquée à partir de viande de porc blanc ou de porc noir.
Qu’elle soit à base de porc blanc ou de porc noir majorquin (Porc negre), une authentique Soubressade de Majorque, Sobrasada de Mallorca, sea toujours étiquetée avec l’un des deux labels IGP, indication géographique protégée: “Sobrassada de Mallorca” ou “Sobrassada de Mallorca – Porc Negre”.
Les origines de la soubressade remontent à très loin. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, cliquez sur le lien ci-dessous:
Si vous avez envie de goûter une bonne et authentique soubressade majorquine, rendez-vous sur notre boutique en ligne: https://productesdemallorca-shop.es/categoria-producto/comprar-sobrasada/