Aportaciones de las diferentes culturas a nuestra gastronomía
- Prehistoria, desde el año 5000 a C
- Grecia, año 1.200 a C - 123 a C
- Roma, 123 a C - 425 d C
- Dominación árabe, 902 d C - 1229 d C
- Cocina hebrea, desde siglo V
- Baja Edad Media, siglos XI - XV
- Descubrimiento de América, año 1492
- Cocina refinada siglos XVII y XVIII
- Emigración, 1830 - 1950
- Dominio británico en Menorca, siglo XVIII
- Actualidad
Talaiot de Trepucó, en Menorca
Pan de harina de bellota
Caracoles y bellotas
Dracma griego del siglo II a. C.
All i oli, salsa de ajo y aceite
La oliva, el aceite de oliva, el ajo (procedente de Egipto), el “all i oli” (salsa de ajo y aceite).
Ciudad romana de Pollentia, en Alcudia
Uvas y vino
Los caracoles cocidos de Gavius Apicius año 25 a.C. se siguen cocinando hoy en día, el vinagre, el vino, el queso, el pan, el pan de miel, el vino de miel, la almendra.
Baños árabes, en Palma
Pan de higo, postre típico antiguo
Dulces entre los que se encuentra el origen de la ensaimada, la alcachofa y la berenjena, la lecha de almendra, el turrón, numerosas frutas y confituras, pan de higo.
Calle dels Jueus de Palma
Buñols en proceso
Los cocarrois, los robiols, las empanadas, las albóndigas, los crespells, los buñuelos, arroces, el pancuit, la sopa de cebolla.
Gárgola de la Catedral de Palma
Sobrasada de Mallorca
La escudella de habas, las sopas mallorquinas, sobrassada, botifarrons, flaó, higos en aguardiente, sobrasada con miel.
Carabelas de Cristóbal Colón
Tomates
Nuevos alimentos entran a formar parte de la cocina local: patata, moniato, tomate, maíz, pimiento, cacahuete, higo-chumbo, pavo.
Patio barroco mallorquín XVIII
Empanada de guisantes y carne
Cocas de almendra (gató), tumbet, llampuga amb pebre torrats, frit, greixonera de sopes, cargols amb pollastre, empanadas de pescado, ensaimadas de sobrasada y calabaza, congrets, espinagada, buñuelos, coca de turrón, empanadas, formatjades (cazuela de requesón), “menjar blanc”, tortells, cocas de San Juan.
Carta desde la Habana
Paté de porc
El “paté de porc”, la mandarina, el chocolate, bescuit a la sollerica, panellets franceses.
Torre de Fornells, Menorca
Alambique en la fábrica de Xoriguer
Resultado de la influencia británica en Menorca durante todo el siglo XVIII.
Chef presentando plato
La alta cocina española, creación artística para deleite de los sentidos. Los nuevos restauradores españoles son artistas de los fogones que mediante sabor, presentación, aroma y textura consiguen el reconocimiento internacional. Una oferta culinaria que en Baleares cuenta con al menos seis estrellas Michelín
Estrellas Michelin en Mallorca: Es Molí d’en Bou (Tomeu Caldentey), Zaranda (Fernando Pérez Arellano), Jardín (Maca de Castro), Es Racó d’es Teix (Josef Sauerschell), Es Fum (Rafa Sánchez), Predi Son Jaumell (Andreu Genestra), Simply Fosh (Marc Fosh). En Formentera Can Dani (Ana García Giménez).
Talaiot de Trepucó, en Menorca
Pan de harina de bellota
Caracoles y bellotas
Dracma griego del siglo II a. C.
All i oli, salsa de ajo y aceite
La oliva, el aceite de oliva, el ajo (procedente de Egipto), el “all i oli” (salsa de ajo y aceite).
Baños árabes, en Palma
Pan de higo, postre típico antiguo
Dulces entre los que se encuentra el origen de la ensaimada, la alcachofa y la berenjena, la lecha de almendra, el turrón, numerosas frutas y confituras, pan de higo.
Gárgola de la Catedral de Palma
Sobrasada de Mallorca
La escudella de habas, las sopas mallorquinas, sobrassada, botifarrons, flaó, higos en aguardiente, sobrasada con miel.
Carabelas de Cristóbal Colón
Tomates
Nuevos alimentos entran a formar parte de la cocina local: patata, moniato, tomate, maíz, pimiento, cacahuete, higo-chumbo, pavo.
Patio barroco mallorquín XVIII
Empanada de guisantes y carne
Cocas de almendra (gató), tumbet, llampuga amb pebre torrats, frit, greixonera de sopes, cargols amb pollastre, empanadas de pescado, ensaimadas de sobrasada y calabaza, congrets, espinagada, buñuelos, coca de turrón, empanadas, formatjades (cazuela de requesón), “menjar blanc”, tortells, cocas de San Juan.
Chef presentando plato
La alta cocina española, creación artística para deleite de los sentidos. Los nuevos restauradores españoles son artistas de los fogones que mediante sabor, presentación, aroma y textura consiguen el reconocimiento internacional. Una oferta culinaria que en Baleares cuenta con al menos seis estrellas Michelín
Estrellas Michelin en Mallorca: Es Molí d’en Bou (Tomeu Caldentey), Zaranda (Fernando Pérez Arellano), Jardín (Maca de Castro), Es Racó d’es Teix (Josef Sauerschell), Es Fum (Rafa Sánchez), Predi Son Jaumell (Andreu Genestra), Simply Fosh (Marc Fosh). En Formentera Can Dani (Ana García Giménez).
Tomate de ramellet
Crespells, dulce típico de Semana Santa
Ensaimada
Ensaimada de albaricoque
Frito mallorquín
Empanada de guisantes y carne
Galletas de aceite
Coca mallorquina de «trempó»
Tumbet
Salmonetes
Escaldums de pavo
Sobrasada
Naranjas de Sóller
Pimientos picantes «pebre de cirereta»
Caldereta de bogavante, típica de Menorca
Queso de Mahón, Menorca