Tap de Cortí
Introducción
Seguro que si estás leyendo este pequeño artículo es que eres un amante de los productos de calidad y de la buena cocina.
Y aquí en Mallorca tenemos un pequeño tesoro, una variedad de pimiento autóctona de la isla, y que resulta un excelente ingrediente para multitud de platos y embutidos de la gastronomía mallorquina.
Hoy os hablaremos del Tap de Corti, una auténtica delicia para el paladar.
Tap de Cortí ¿Qué es?
El Tap de Corti es una variedad de pimiento autóctona de la isla de Mallorca con el que se elabora el famoso pimentón de Mallorca. El procesado del pimiento maduro, el secado y la molienda, dan como resultado un pimentón dulce con un aspecto y propiedades muy peculiares.
Estos pimientos son de un rojo vivo e intenso, pequeños, entre 4 y 7 cm, de forma triangular y que, curiosamente, crecen con la punta mirando hacia el cielo.
El nombre ¿De dónde viene?
Se dice que este nombre se originó porque la forma de este peculiar pimiento se parecía mucho al tapón que antiguamente se utilizaba en Mallorca en cierto tipo de botellas; y por el nombre del Cortí, de los corrales donde se secaba el pimiento.
Propiedades, nutrición y salud
Este pimentón se caracteriza por un vivo color rojo-anaranjado, su delicado aroma y un sabor tirando a dulce.
Contiene vitaminas A, E, K y B, pero en el punto que más destaca es en la vitamina C, el doble que en naranjas o kiwis y que prácticamente triplica el contenido de cualquier otro pimentón.
Además de esto es un excelente antioxidante, algo de lo cual se beneficia mucho la típica Sobrasada mallorquina, que utiliza el Tap de Cortí como uno de sus ingredientes estrella.
Por su gran aporte de vitaminas, minerales (calcio, fósforo, magnesio y potasio), licopenos, capsinoides y polifenoles resulta muy recomendable para una alimentación sana y equilibrada.
Aplicaciones
Si eres amante de la cocina, y tienes un poquito de imaginación, se te ocurrirán infinidad de maneras de usar este pimentón.
Tradicionalmente aquí en Mallorca se utiliza para condimentar guisos, los típicos “Tumbet”, “Arrós brut”, “Frit mallorquí” o incluso un buen plato de caracoles.
Pero donde el Tap de Cortí tiene un papel importantísimo es en la Sobrasada mallorquina. Le aporta su característico color, gran parte de su aroma y sabor, y sobre todo, unas excelentes propiedades antioxidantes que hacen que ésta se pueda conservar durante largos periodos de tiempo.
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Si ha despertado tu interés por la sobrasada, siguiendo el enlace podrás conocer los distintos tipos de sobrasada en función de la tripa utilizada: https://productesdemallorca.es/tipos-de-sobrasada/