La paloma del anís

Una frase extraña, esa de la paloma del anís. Algunos recordareis el nombre de «Anís la Paloma»

La sabiduría popular se mezcla, a veces, con teorías fantásticas que explican misterios mundanos.

En cierta ocasión alguien me explicó el cómo y el por qué de la apariencia turbia al mezclar anís y agua. Son muy típicas las bebidas anisadas en toda la ribera del Mediterráneo, donde al

mismo tiempo es muy común que el agua proveniente de fuentes naturales contenga mucha cal.

Me contó que el anís era muy bueno para eliminar la cal del agua. Para demostrarlo describió cómo al verter agua fría en un vaso con anís (licor) se formaba una nube blanca. Me dijo -¿ves cómo se enturbia el anís con la cal del agua que precipita?-

La paloma del anís

Este efecto, que dio nombre a muchas bebidas anisadas al inspirar la forma y color de una paloma blanca, NO es debido a la precipitación de la cal.

Aceite de anís

Plantas como el hinojo y el anís contienen un compuesto orgánico llamado anetol (conocido como aceite de anís), que es el responsable de esta reacción. El anetol es soluble en alcohol, pero no es soluble en agua a temperatura por debajo de 17ºC. Por lo tanto, al verter agua fría en un vaso de anís, lo que ocurre es que el anetol pasa a presentarse en minúsculas gotitas de este compuesto, dando al licor un aspecto lechoso. A mayor pureza en contenido de aceite de anís, resulta un aspecto más blanquecino.

Las hierbas de Mallorca contienen también anís, de modo que también tienen ese efecto. Sin embargo, al tener el color amarillo-verdoso, que le da el estar hecho con diversidad de plantas aromáticas, no se aprecia el color blanco, sino que parece que se enturbia.

Lo bueno de este compuesto de sabor dulce y olor característico del anís, presente en muchos aceites esenciales, son sus propiedades:

• Ayuda a evitar las contracciones intestinales y musculares y su consecuencia (el dolor intestinal)
• Disminuye la generación de gases en el tubo digestivo
• Disminuye la posibilidad de infección
• Es expectorante
• Facilita la digestión
• Alivia la secreción de flema
• Estimula la secreción de la leche materna…

Así que, ahora, cuando bebas un buen trago de anís, o bebida anisada como las hierbas de Mallorca, además de disfrutar de su agradable sabor y su efecto refrescante, ya sabrás las razones por las cuales ¡te sienta tan bien!