Comment conserver la soubressade
Nous vous expliquons ci-dessous coment conserver la soubressade afin qu’elle conserve toutes ses propriétés.
Maturation
La soubressade étant une charcuterie crue, elle doit être “affinée” avant de pouvoir être consommée en toute sécurité. L’ensemble du processus d’affinage est réalisé dans le séchoir du producteur, de sorte que la soubressade ne quitte l’usine que lorsqu’elle est parfaitement prête à la consommation.
Garde-manger traditionnel
À Majorque, où le climat est humide et tempéré, la conservation de la soubressade est une pratique bien connue des Majorquins. Un garde-manger sombre, aéré et frais est idéal pour conserver la soubressade et lui permettre de bien respirer. Il est donc très utile de la suspendre à une canne. Une soubressade ainsi conservée peut se garder pendant des mois (en tenant toujours compte du fait qu’elle perdra un peu de poids).
Comment conserver la soubressade – conditions idéales
Pour une soubressade embossée dans un boyau naturel, les conditions idéales de conservation sont les suivantes:
Température: entre 10° et 15°C
Humidité: entre 70% et 80%
Emballage sous vide
Pour les envois vers la péninsule ou hors d’Espagne: la consommation de soubressade n’est pas aussi courante et les conditions de température et d’humidité sont différentes, c’est pourquoi la soubressade est généralement envoyée sous vide. Dans ce cas, la température idéale de conservation se situe entre 4° et 8° C. et le taux d’humidité n’a pas d’incidence. Par conséquent, si elle est emballée sous vide elle doit être conservée au refrigerateur.
Vour pouvez également retirer l’emballage sous vide, nettoyer la surface de la soubressade avec un chiffon ou du papier absorbant, puis la suspendre dans le garde-manger, en tenant compte du fait qu’il s’agit d’une charcuterie naturelle qui peut couler légèrement au début.
Avec le temps, lorsque la soubressade est conservée dans le garde-manger sans emballage, de la moisissure peut apparaître sur sa surface. Il ne faut pas s’enquiéter, car cela n’affecte en rien la qualité de la soubressade. Cette moisissure s’enlève facilement à l’aide d’un chiffon où d’un essuie-tout.
Coemnt conserver la soubressade – une fois ouverte
Une fois la soubressade commencée, à Majorque nous la conservons dans le garde-manger. Si vous préférez, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, mais dans ce cas, l’idéal est de l’envelopper dans un film transparent pour éviter qu’elle ne sèche.
Découvrez un excellent producteur de soubressade de Majorque (Sobrasada de Mallorca), suivez le lien: Jaume Munar un maître de la soubressade
Jaume Munar un maître de la soubressade