La tradition des pâtés à Majorque
La tradition des pâtés à Majorque a un lien curieux avec la France.
Au XIXe siècle, des liens commerciaux se sont noués entre Majorque et la France pour des raisons curieuses, qui ont marqué à jamais la gastronomie et l’industrie locales.
En 1862, la France est frappée par le phylloxéra, qui détruit ses vignobles et provoque une grave pénurie, l’obligeant à chercher des vins à l’étranger.
Majorque, qui n’avait pas encore été touchée par le fléau (car c’est une île), produit du vin et profite de la situation pour augmenter sa production afin d’exporter du vin vers la France, répondant ainsi à la forte demande des vignerons françaises entre 1865 et 1890.
Le trafic commercial s’établit entre le port de Portocolom (Felanitx-Majorque) et Sète (France). Un bureau de douane est même mis en place dans le port de Portocolom.
Les bateaux profitent de l’occasion pour ramener à Majorque des produits français jusque-là inconnus, tels que les céramiques de Limoges et les célèbres pâtes français. La population majorquine découvre ces mets délicats, enrichissant ainsi la culture locale, adoptant de nouvelles coutumes et innovant avec ses propres recettes. Lorsque deux cultures entrent en contact, elles ont l’occasion de se connaître et de s’enrichir mutuellement. C’est ce qui s’est passé dans ce cas precis.
C’est ainsi qu’est née la tradition de la fabrication artisanale des pâtés sur l’île de Majorque. Les recettes maison se sont transmises de génération en génération jusqu’à nos jours. Aujourd’hui encore, dans de nombreuses maisons particulières de Majorque (soutout dans les villages où la fabrication de pâtés est une tradition bien ancrée, comme Sóller, Felanitx et Porreres) cette coutume de fabrication de pâtés pour la famille perdure.
La recette du pâté appelé Artesano (artisanal), crée en 1942 par la grand-mère de Jaume Munar, continue d’être produite dans les installations de Porreres. Elle reste fidèle à sa formule originale, avec les meilleurs viandes de Porc Negre de l’île.
Elle a été suivie par la recette du pâté Casero (maison), celle du pâté Tradicional (traditionnel) et enfin celle du pâté Picante (épicé).
Le commerce et las relations avec la France s’etendaient se extendieron au-delà de la Méditerranée, jusqu’en Afrique du Nord. L’article suivant traite de ces relations et des Pied-Noirs: Sobrasada Pied-noir