Las otras ensaimadas

Nunca confundáis las otras ensaimadas con las de Mallorca.

Si mencionamos Toledo, Santander, San Sebastián, Ronda, Alcoy… todos tendríamos claro que hablamos de España.

Efectivamente, hablamos de España, pero de la de otra época, pues los nombres de ciudades o provincias que citamos están muy lejos de la Península Ibérica, concretamente en Cebú, en las Filipinas. Este gran país asiático, compuesto por más de 7000 islas, fue parte del imperio español entre 1521 y 1898.

La huella española sigue presente, y aparte de que muchas ciudades tienen nombres claramente españoles, también muchos filipinos tienen apellidos de aquí. Hoy en día, cualquier hispanoparlante entendería sin problema las palabras “Serbesa” “Bino” “Tortilya” “Longganisa” o “Polboron”, del cebuano actual.

Y nosotros los mallorquines, también dejamos por allí algo muy nuestro:

Si, si… ¡La “ensaymada”!

La ensaymada de Filipinas

Un producto de bollería actualmente muy apreciado en Filipinas, pero cuyo parecido con la “auténtica ensaimada de Mallorca” es mínimo. En la mayoría de casos ni siquiera ha mantenido su forma acaracolada y en realidad se parece más a una madalena o a un muffin americano.

Los filipinos han ido alterando la receta original, y hoy en día suele ser una masa tipo bizcocho o tipo donuts. Pero lo que parece ser muy importante es el   añadido de queso rallado encima, cuanto más mejor… porque allí, cada cual la hace como le parece. Lo único que se mantiene, casi tal cual era, es el nombre.

Los más curiosos podrían ir a probarla a la “Pastelería Mallorca” en Quezón City, cerca de Manila, aunque también la encontrarás en otros sitios. Casi cualquier pastelería en Filipinas las ofrece.

Pero la verdad es que nosotros preferimos antes que las otras ensaimadas, la ensaimada de Mallorca, con su receta tradicional y auténtica, protegida por el Consejo Regulador de la IGP Ensaimada de Mallorca.