Les autres ensaimadas
Ne confondez jamais les autres ensaimadas avec celles de Majorque.
Si nous mentionnons Tolède, Santander, Saint-Sébastien, Ronda, Alcoy… nous savons tous clairement que nous parlons de l’Espagne.
En effet, nous parlons bien de l’Espagne, mais d’une autre époque, car les noms des villes ou provinces que nous citons sont très éloignés de la péninsule ibérique, plus précisément à Cebu, aux Philippines. Ce grand pays asiatique, composé de plus de 7 000 îles, a fait partie de l’empire espagnol entre 1521 et 1898.
L’empreinte espagnole est toujours présente, et outre le fait que de nombreuses villes portent des noms clairement espagnols, de nombreux Philippins ont également des noms de famille espagnols. Aujourd’hui, tout hispanophone comprendrait sans difficulté les mots « Serbesa », « Bino », « Tortilya », « Longganisa » ou « Polboron », issus du cebuano actuel.
Et nous, les Majorquins, nous avons également laissé là-bas quelque chose qui nous est très cher :
Oui, oui… L’ “ensaymada”!
L’ensaymada des Philippines
Un produit de boulangerie actuellement très apprécié aux Philippines, mais dont la ressemblance avec « l’authentique ensaimada de Majorque » est minime. Dans la plupart des cas, il n’a même pas conservé sa forme en spirale et ressemble en réalité davantage à un madeleine ou à un muffin américain.
Les Philippins ont modifié la recette originale, et aujourd’hui, il s’agit généralement d’une pâte de type gâteau ou beignet. Mais ce qui semble très important, c’est l’ajout de fromage râpé sur le dessus, plus il y en a, mieux c’est… car là-bas, chacun la prépare comme il l’entend. La seule chose qui reste pratiquement inchangée, c’est le nom.
Les plus curieux peuvent aller la déguster à la « Pastelería Mallorca » à Quezón City, près de Manille, mais vous la trouverez également ailleurs. Presque toutes les pâtisseries des Philippines la proposent.
Mais la vérité est que nous préférons, avant toutes les autres ensaimadas, celle de Majorque, avec sa recette traditionnelle et authentique, protégée par le Conseil régulateur de l’IGP Ensaimada de Majorque.