Coca de albaricoque
La coca de albaricoque con sobrasada es un postre tradicional de Mallorca. Una coca muy esponjosa y dulce. La combinación de sabores al añadir la sobrasada puede extrañar a algunos, pero hay que probarla para poder apreciarla.
Cuando en pleno verano se organizaba una fiesta en casa y esperábamos invitados siempre había que traer una coca de albaricoque del horno de Son Carrió. Había que encargarla el día antes y no tardar en recogerla a riesgo de que “volara”.
Existen diversas recetas para este dulce tan mallorquín. Una receta muy rica lleva patata. Esta receta que os escribo aquí es la que aprendí hace poco, y resulta deliciosa. Os recomiendo que la probéis con sobrasada, aunque esto es opcional.
Por más hacer edité un vídeo explicativo, que podéis ver al final del artículo.
Receta de la coca de albaricoques y sobrasada
Ingredientes
1 kg de albaricoques maduros
4 huevos
250 g de harina de fuerza
250 g de azúcar molido
90 ml de aceite
90 ml de leche
otros 90 ml de zumo de naranja
Un sobre de levadura en polvo
Canela en polvo
Sobrasada de Mallorca
Preparación
Corta los albaricoques por la mitad y desecha las semillas.
Colócalos en un bol con los huecos de las semillas hacia arriba.
Espolvorea con canela y un poco de azúcar por encima y deja en maceración durante dos horas.
Separa las yemas de las claras de los huevos.
Coloca las yemas en un bol, y añade el aceite, el zumo de naranja, la leche y el azúcar. Bate hasta que se disuelva el azúcar.
Ve batiendo a medida que añades la harina y la levadura en polvo.
Bate las claras a punto de nieve y añádelo a la mezcla con movimientos envolventes, de manera que no se pierda el volumen.
Extiende la masa sobre una lata de horno con bordes altos.
Distribuye los albaricoques alternando con trozos de sobrasada (de la mitad del tamaño que los albaricoques) de manera uniforme sobre su superficie.
Hornea a 170ºC durante 45 minutos.
Sirve frío con azúcar por encima.
El pueblo de Porreres, en Mallorca, es conocido por sus albaricoques. Cada año, el ayuntamiento de Porreres organiza un festival, la “Fira de l’albercoc” donde pueden degustarse todo tipo de postres hechos con este dulce fruto. Sigue el enlace para saber más: Feria del albaricoque en Porreres
Echa un vistazo al vídeo que hemos editado sobre esta receta: