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Buñuelos de otoño

Se trata de un dulce típico de Mallorca, son los buñuelos de otoño. Es el alimento representativo de la festividad de las vírgenes, conocido localmente como la festivitat de les Verges. Es típico, sobre todo, la noche del 20 de Octubre, vigilia de Santa Úrsula y las once mil vírgenes de Colonia.

Esa noche, en la ciudad de Palma, los jóvenes tradicionalmente iban a casa de las chicas a cantar serenatas, y al día siguiente ellas les invitaban a comer buñuelos.

Lo que ocurre en otros pueblos de Mallorca:

En Manacor, eran las jóvenes las que iban de casa en casa recogiendo granadas, membrillos y racimos de pasas.

Tanto en Petra como en San Juan durante la víspera de todos los Santos (31 de Octubre) se hacían buñuelos para los campaneros, que se pasaban toda la noche haciendo sonar las campanas.

En Banyalbufar, por Santa Catalina, el 25 de Noviembre, los jóvenes iban de nuevo a cantar a casa de las chicas.

Tan pronto como llega el frío se pueden comprar buñuelos en multitud de puestos callejeros. La verdad es que son tan ricos que no hacía falta mucha excusa para comerlos.

 

La receta que os damos es de Tomeu Arbona, un cocinero y repostero que ha recuperado recetas casi olvidadas de la gastronomía balear.

 

Ingredientes

1 vaso de agua del hervor del boniato (en Mallorca moniato) y la patata

250g de harina floja

50g de levadura fresca

½ kg de pasta de moniato y patata hervidos

Aceite de oliva

2 yemas de huevo

1 huevo entero

Buñuelos de otoño
moniatos

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y deja que repose la mezcla en un lugar resguardado hasta que doble su volumen.

Poner una paella honda con aceite al fuego y espera que comience a bullir.

Buñuelos de otoño
friendo buñuelos

Para freír, coge una bolita de pasta y con los dedos ligeramente mojados haz un agujero con el dedo en medio de la bolita mientras la dejamos en el aceite.

Sirve los buñuelos tibios, rebozados en azúcar o mojados en miel natural de la mejor calidad.

 

Si vienes a la isla podrás disfrutar los buñuelos de otoño, un dulce tan típico de Mallorca en esta estación.

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