Qué es el fonoll marí y por qué es tan típico en Mallorca
El fonoll marí es una de esas plantas que forman parte del paisaje y de la gastronomía tradicional del Mediterráneo. En Mallorca suele acompañar al popular pa amb oli y destaca por su sabor intenso, fresco y ligeramente salino.
¿Qué es el Fonoll Marí?
Se trata de una planta silvestre, de nombre científico Crithmum maritimum, y que es bastante habitual en las costas del Mediterráneo aunque también lo hay en el norte de España y otras zonas de Europa. Los griegos y los romanos ya lo tomaban, crudo para ensaladas y como verdura cocida en sus platos.
Suele crecer en las grietas de las rocas y acantilados, y seguramente por eso los marinos antigüos lo conocían muy bien. Guardado en vinagre y sal era ideal para combatir el escorbuto.
Hoy en día esta enfermedad ya está superada, pero el Fonoll Marí sigue teniendo fans incondicionales, ya que además de un sabor y aroma intenso es rico en yodo, sales minerales y vitamina C entre muchos otros elementos. Con todo esto resulta ser muy sano, pues ayuda a la digestión, es diurético, depura el hígado y beneficia a la tiroides.
¿Cómo se consume el Fonoll Marí?
Lo habitual es que para conservarlo se guarde en pequeños frascos, sumergido en vinagre como un encurtido. Esto le da un gusto muy interesante y complejo al fonoll marí, que a los mallorquines les encanta para darle un toque especial al típico pa amb oli. También se pone en ensaladas que serán así más variadas y refrescantes. Los más aficionados a la cocina refinada lo ponen junto a los mejores pescados, para tener así una buena nota de contraste.
¿Dónde encontrar Fonoll Marí?
Se encuentra en la costa, en las rocas, muy cerca de donde rompen las olas. Pero tienes que saber que no se puede arrancar sin estar debidamente autorizado, por lo que nuestra recomendación es que lo compres ya en frascos, en tiendas especializadas.
El fonoll marí es uno de esos pequeños sabores tradicionales que siguen formando parte de la auténtica gastronomía mallorquina y del popular pa amb oli. ¡No dejes de probarlo cuando vengas a Mallorca!
La preciosa foto de portada de este post, tomada en la costa de Mallorca, pertenece a Pep Bonet Capella.
El fonoll marí es uno de los ingredientes del pa amb oli. Sigue el enlace para conocer algo sobre este saludable y popular plato tradicional de Mallorca: Pa amb oli
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