Fonoll marí
En otro post os hablábamos del Pa amb Oli, uno de los platos más típicos en Mallorca: fácil, económico y sabroso. En el vídeo explicativo os mostramos que un buen Pa amb Oli se suele acompañar con unas ramitas de fonoll marí, pero…
¿Qué es el fonoll marí?
Se trata de una planta silvestre, de nombre científico Crithmum maritimum, y que es bastante habitual en las costas del Mediterráneo aunque también lo hay en el norte de España y otras zonas de Europa. Los griegos y los romanos ya lo tomaban, crudo para ensaladas y como verdura cocida en sus platos.
Suele crecer en las grietas de las rocas y acantilados, y seguramente por eso los marinos antiguos lo conocían muy bien. Guardado en vinagre y sal, y gracias a su contenido en vitamina C, era ideal para combatir el escorbuto.
Hoy en día esta enfermedad ya está superada, pero el fonoll marí sigue teniendo fans incondicionales, ya que además de un sabor y aroma intenso es rico en yodo, sales minerales y vitamina C entre muchos otros elementos. Con todo esto resulta ser muy sano, pues ayuda a la digestión, es diurético, depura el hígado y beneficia a la tiroides.
En la costa norte de Mallorca
Precisamente esa característica, el ser rico en vitamina C, fue la que me hizo pensar en el fonoll marí para cubrir mis necesidades durante una travesía. Una semana en piragua a lo largo de la costa norte de Mallorca, durante la que debía alimentarme exclusivamente de lo que pescara. Además tenía que llevar toda el agua dulce que pudiera necesitar. La vitamina C la conseguiría añadiendo el fonoll marí a mi dieta, pero lamentablemente ¡no tuve en cuenta a las cabras! Y es que en la costa norte de Mallorca las cabras llegan hasta la misma orilla, y a ellas les encanta esta planta, de modo que por más que busqué, no la encontré.
En definitiva, si vienes a Mallorca fácilmente lo podrás comprar en tiendas, conservado en vinagre en pequeños frascos de vidrio. O casi mejor, comerte un buen Pa amb Oli y degustarlo directamente: ¡sano y delicioso!
La preciosa foto de portada de este post, tomada en la costa de Mallorca, pertenece a Pep Bonet Capella.
El fonoll marí es uno de los ingredientes del pa amb oli. Sigue el enlace para conocer algo sobre este saludable y popular plato tradicional de Mallorca: Pa amb oli