El misterio de la ensaimada
El misterio de la ensaimada hecha en Mallorca
Cuántas veces he oído hablar a reposteros y a cocineras de toda la vida del misterio de la ensaimada. Que la ensaimada cuando la haces fuera de Mallorca no sale igual, no sale bien. No importa si te llevas los ingredientes desde Mallorca. La misma manteca, la misma harina. El resultado no es el mismo. No sabe igual, la textura es diferente.
Tengo familia en la Península, como la mayoría de los mallorquines, y mis primos de Barcelona, son grandes amantes de la ensaimada, la sobrasada, las galletas de aceite, los sospiros, …. Cada verano, lo primero que hacían al llegar, era hacer una visita a Can Joan de S’Aigo (cafetería mallorquina famosa por sus ensaimadas y helados artesanos que trabaja con recetas antiquísimas).
Su cocinera, Carmen, que también venía con ellos, se esmeraba en aprender las recetas locales. Cuando, al final del verano, volvían a su tierra, se llevaban harina y manteca, para hacerles ensaimadas y con ello aliviar el fin de las vacaciones. Misteriosamente, no le salían igual que en Mallorca.
Nunca supimos qué ingrediente marcaba la diferencia. ¿Era el agua?, ¿era el horno?, ¿era la humedad ambiental?, ¿tal vez la tranquilidad y paciencia con que se trabajaba y vive en nuestra querida isla?
El misterio de la ensaimada ha llevado a muchos reposteros a tomar el reto de mejorar sus fórmulas. La simulación de las condiciones de humedad ambiental, la calidad del agua. El reto sigue en pie, mientras los reposteros nos deleitan con sus mejoras e innovaciones. ¡Larga vida a los que se afanan en mejorar la calidad de nuestros platos!
Si quieres conocer el interesante origen de nuestra ensaimada, con su mezcla de culturas, sigue el enlace: Origen de la ensaimada de Mallorca