Origen del Porc Negre
A cualquiera que venga a Mallorca y se adentre en los pueblos del interior seguro que le llama la atención el paisaje rural. Y sobre todo esos cerdos negros que se crían y cuidan en muchas fincas. Es el Porc Negre mallorquín, una raza autóctona de la isla, diferente de los cerdos que se encuentran en la Península Ibérica. Pero ¿Cuál es el origen del Porc Negre?
La imagen de la portada está tomada del libro Tacuinum Sanitatis, que es un manual medieval sobre salud y bienestar, muy interesante, sobre el que os recomiendo indagar.
Origen del Porc Negre
Retrocedamos mentalmente 5000 años atrás en el tiempo. Casi todo lo que vemos actualmente a nuestro alrededor simplemente no estaba, porque ha sido fruto de la intervención del hombre y posiblemente sólo encontraríamos los Talaiots y las construcciones megalíticas típicas de la época. Pero ese fue también el momento en que llegó el primer ganado porcino a las islas Baleares. El origen del Porc Negre se remonta a esa época remota.
A lo largo de la Historia, la isla fue invadida por diversas civilizaciones y las nuevas poblaciones trajeron consigo, no sólo su cultura y tradiciones, sino también animales con diferentes características. Los cruces con esas otras razas, dieron lugar a modificaciones de la raza local, que progresivamente se fue adaptando a las condiciones climáticas y vegetales de Mallorca. Esos cruces se hicieron en función de las necesidades y de la alimentación disponible, dando lugar a la actual raza del Porc Negre mallorquín.
Algunos genetistas dicen que hay rastro de cruce de raza porcina ibérica y celta, sobre un tronco de origen asiático. La selección humana y la natural adaptación al medio dieron como resultado un animal de unas excelentes características, tal es así que ha supuesto la base de la economía familiar rural mallorquina durante siglos.
Cerdo graso
Una de las características más peculiares del Porc Negre es la alta proporción de grasa en su carne. Antiguamente este punto lo hacía óptimo para las necesidades de la población, no tan sólo para la alimentación, sino también por el aporte de grasas para otros usos.
Con el paso del tiempo aparecieron nuevas materias primas y mejoró la calidad de las que ya existían, de modo que esa mayor proporción de grasa del cerdo negro dejó de ser tan primordial. Más tarde, ya en el siglo XX, se buscaba más un mayor aporte de proteínas y poco a poco se fue sustituyendo el cerdo negro mallorquín por otras razas con mayor proporción de carne. Esto fue un declive constante y produjo una disminución muy importante de la cabaña porcina autóctona mallorquina.
Actualmente se está viviendo una recuperación de todo lo autóctono y además se están redescubriendo las mejores características del Porc Negre. Entre ellas, la calidad de su grasa, que tiene unas propiedades que la hacen muy compatible con una dieta saludable.
Morfología
A diferencia de los típicos cerdos “rosaditos” que estamos más acostumbrados a ver, uno de los aspectos más evidentes del Porc Negre es, obviamente, su color. La combinación de su piel color gris pizarra, junto a un pelo negro relativamente abundante le dan esa apariencia tan peculiar. Además de ésto, destaca por tener las orejas caídas en dirección hacia el hocico.
Pero lo que de verdad llama la atención, son ese par de protuberancias alargadas que están en la parte baja del cuello. Localmente se las conoce como “mamellas” aunque no tienen ninguna función mamaria, ya que tanto hembras como machos las tienen.
Protección de la raza
En los años 80 del siglo XX se comenzó la recuperación de la raza, que había ido desapareciendo por el auge de otras razas de cerdo de cría y engorde industrial. Actualmente existe un programa de protección y mejora de la raza dependiente del Govern de las Islas Baleares.
El Porc Negre es actualmente la única raza porcina autóctona de las Islas Baleares en estado de conservación.
La promoción está siendo tan efectiva, que la demanda ha crecido en los últimos años más de lo que se esperaba. Sigue el enlace para conocer la situación: Morir de éxito en Mallorca