Hacer frito de cordero
Hacer frito de cordero, conocido en Mallorca como frit de Pasqua o frit de freixura es tradición en las familias mallorquinas. El plato que tradicionalmente se come en el día de Pascua.
Este plato puede encontrarse en cualquier época del año en los restaurantes de cocina tradicional de la isla de Mallorca.
Origen del frito de cordero
Se cree que tiene un origen sefardí, pues presenta similitudes con la cocina judeo-sefardí y árabe.
Se cita en recetarios antiguos como un recetario de cocina medieval del siglo XIV, el Llibre de Sent Soví.
Qué es
Se trata de un plato elaborado tradicionalmente a partir de la fritura de la asadura y sangre cocida del cordero, con patatas, habas tiernas, cebolla e hinojo, y suele condimentarse con sal, pimienta y guindilla.
Cómo hacer frito de cordero – receta
Ingredientes:
Asadura de cordero (la venden en la carnicería)
Sangre de cordero cocida (la venden en la carnicería) 200g
Cebolletas 2 manojos
Patatas medianas 4
1 cabeza de ajos
3 guindillas sin sus semillas
6 alcachofas
Habas tiernas 200g
Guisantes finos 200g
Coliflor 200g
Brotes de hinojo
3 hojas de laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
1 copita de brandy o cognac (opcional)
Elaboración:
Empezamos por freír las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados o en tiras y fríelas con unos ajos en una sartén. Que queden poco hechas, y déjalas reposar, escurridas, en una cazuela de barro.
Pasamos a la asadura y la sangre
Si no lo te lo cortaron en la carnicería, corta la asadura en trocitos pequeños. Desmenuza la sangre cocida. Condimenta la mezcla de ambas con la pimienta, la sal y la guindilla y fríela en el mismo aceite en el que has freído las patatas.
Cuando ya esté hecho, añade los brotes de hinojo, cortado muy fino, y las hojas de laurel, y que fría un poco más.
Luego pásalo, escurrido, a la cazuela de barro, con las patatas.
Pasamos a procesar las verduras
Retira las partes más duras de las alcachofas y córtalas en trocitos delgados.
Corta la coliflor en pequeños trozos.
A fuego lento, en aceite limpio, fríe una cebolla tierna cortada fina, la cebolleta cortada muy fina hasta que empiece a deshacerse, y añade las habas tiernas en trozos pequeños.
Añade las alcachofas y la coliflor.
Añade los guisantes.
Pon la cazuela, a fuego lento y añade todas las verduras una vez escurridas.
Remueve y deja cocer durante 8 minutos.
Antes de comer vuelve a poner el frito al fuego durante unos minutos.
Este plato se sirve caliente.
El video de abajo muestra de una forma más gráfica cómo hacer el frito de cordero o frito mallorquín:
Otro plato típico de la Pascua de Mallorca son las empanadas, o panades. Si quieres saber sobre este plato tradicional de Mallorca, sigue el enlace: Cómo hacer empanadas mallorquinas