Cómo hacer empanadas mallorquinas
Este blog está dedicado a dar a conocer aspectos peculiares de nuestra cultura. En esta ocasión voy a explicaros cómo hacer empanadas mallorquinas, o como se llaman aquí “panades”.
Gastronomía Pascual
Pronto llega la Semana Santa, y con ella una rica gastronomía que esperamos cada año con ilusión. Una de mis cosas favoritas en esta época es la empanada, o panades, como se les llama en Mallorca. Y es que hay que esperar a Semana Santa para comer empanadas.
¿Te has preguntado alguna vez por qué ciertos platos de nuestra gastronomía están asociados a determinadas fechas del calendario, o a eventos religiosos? El por qué se comen las empanadas en Semana Santa, y no en Navidades. Existe una razón y aquí os la explicaremos.
La cuaresma, en la religión cristiana, es el periodo de cuarenta y seis días que va desde el miércoles de ceniza hasta la víspera del domingo de resurrección. Durante estos días, el Cristianismo (aunque no en todas sus ramas), preceptúa ciertos días de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesús en el desierto. Desde el año 1966 el ayuno y la abstinencia durante la cuaresma son sólo obligatorios el miércoles de ceniza y el viernes santo.
Tras el ayuno del miércoles de ceniza y del viernes santo, se retoma la posibilidad de comer carne. Así pues, el siguiente sábado es costumbre comer frito de cordero, empanadas de carne y guisantes, y de postre rubiols y crespells.
Un evento festivo
Volviendo a las empanadas, contaros que la tradición es reunirse en familia para hacerlas, lo cual, de alguna manera, es también una pequeña fiesta. Cada cocinero/a tiene su propia versión, que repite año tras año, heredada de su madre, abuela, o quizás aprendida en cocina ajena…
Las empanadas mallorquinas se pueden hacer con masa dulce (antiguamente algo exclusivo de las casas señoriales de Palma) o bien con masa normal (que era la de las clases populares).
El domingo de pascua era tradición que grupos de jóvenes fueran a cantar por las casas a cambio de unos crespells, rubiols, y si había suerte, alguna empanada. En la Mallorca actual, esta costumbre sólo se mantiene en algunos pueblos.
Y como hemos hablado tanto de las empanadas, aquí una receta para prepararlas:
Receta de Empanada o panada
Ingredientes para la masa:
1 kg de harina floja
200 g de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
1 tacita de aceite de oliva
1 vaso de zumo de naranja
Medio vaso de agua
Ingredientes para el relleno:
Media pierna de cordero muy tierna, deshuesada y cortada en dados pequeños
Un solomillo de cerdo
1 kg de guisantes pequeños
50 g de tocino
50 g de sobrasada
Aceite
Sal, pimienta negra y pimentón dulce
Elaboración:
El día antes, prepara el relleno:
- Mezcla bien la carne con sal, pimienta negra y aceite y deja en reposo.
- Los guisantes también deben salpimentarse y dejar reposar.
El día de las empanadas
La manteca se trabaja mejor si se calienta un poco previamente. Bate la manteca junto con las yemas de huevo hasta conseguir que quede integrado.
Añade el aceite y vuelve a batir.
Luego incorpora el zumo de naranja y vuelve a batir.
Añadir la harina a medida que se pasa por un cedazo para evitar grumos e ir batiendo.
Añadir el medio vaso de agua, y seguir añadiendo harina y batiendo.
La masa debe quedar firme y debe ser fácil de trabajar y que no se pegue a las manos.
Deja que la masa repose durante una hora cubierta por un trapo limpio.
Masa lista – vamos a construir las empanadas
Cuando la masa esté lista, debemos hacer bolas de masa que nos quepan en un puño.
Con cada bola haz una cazoleta como la de la foto de abajo.
Es importante que tanto la base como las paredes y la tapa de la empanada sean delgadas. Si se hacen demasiado gruesas corremos el riesgo de que la masa quede cruda por dentro.
Y rellenaremos cada cazoleta con la carne, los guisantes y un trocito de sobrasada.
Si colocas cada empanada sobre un trozo de papel de estraza, o de papel de horno, será más fácil manejarlo y también evitará que se peque a la bandeja del horno.
Con una pequeña parte de masa haz un disco que servirá para hacer una tapa. Y haz un cordón de cierre pellizcando las partes a unir.
La tapa cierra la cazoleta a base de pellizcar los bordes de la masa, haciendo un cordón de cierre. Aquí se demuestra la destreza de la cocinera con experiencia.
Precalienta el horno a 200°C. Al meter la bandeja bajalo a 180°C, y hornea durante 50 minutos.
El relleno debe quedar bien cocido y jugoso.
¡Buen provecho!
Echa un vistazo al vídeo que hemos hecho:
Os copio a continuación un enlace a nuestra anterior receta, que también era de Pascua, la receta de los robiols, o rubiols: Cómo hacer robiols