Cómo hacer empanadas mallorquinas
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Cómo hacer empanadas mallorquinas

Este blog está dedicado a dar a conocer aspectos peculiares de nuestra cultura. En esta ocasión voy a explicaros cómo hacer empanadas mallorquinas, o como se llaman aquí “panades”.

 

Gastronomía Pascual

Pronto llega la Semana Santa, y con ella una rica gastronomía que esperamos cada año con ilusión. Una de mis cosas favoritas en esta época es la empanada, o panades, como se les llama en Mallorca. Y es que hay que esperar a Semana Santa para comer empanadas.

¿Te has preguntado alguna vez por qué ciertos platos de nuestra gastronomía están asociados a determinadas fechas del calendario, o a eventos religiosos? El por qué se comen las empanadas en Semana Santa, y no en Navidades.  Existe una razón y aquí os la explicaremos.

La cuaresma, en la religión cristiana, es el periodo de cuarenta y seis días que va desde el miércoles de ceniza hasta la víspera del domingo de resurrección. Durante estos días, el Cristianismo (aunque no en todas sus ramas), preceptúa ciertos días de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesús en el desierto. Desde el año 1966 el ayuno y la abstinencia durante la cuaresma son sólo obligatorios el miércoles de ceniza y el viernes santo.

Tras el ayuno del miércoles de ceniza y del viernes santo, se retoma la posibilidad de comer carne. Así pues, el siguiente sábado es costumbre comer frito de cordero, empanadas de carne y guisantes, y de postre rubiols y crespells.

 

Un evento festivo

Volviendo a las empanadas, contaros que la tradición es reunirse en familia para hacerlas, lo cual, de alguna manera, es también una pequeña fiesta. Cada cocinero/a tiene su propia versión, que repite año tras año, heredada de su madre, abuela, o quizás aprendida en cocina ajena…

Las empanadas mallorquinas se pueden hacer con masa dulce (antiguamente algo exclusivo de las casas señoriales de Palma) o bien con masa normal (que era la de las clases populares).

El domingo de pascua era tradición que grupos de jóvenes fueran a cantar por las casas a cambio de unos crespells, rubiols, y si había suerte, alguna empanada. En la Mallorca actual, esta costumbre sólo se mantiene en algunos pueblos.

Y como hemos hablado tanto de las empanadas, aquí una receta para prepararlas:

 

Receta de Empanada o panada

 

Ingredientes para la masa:

1 kg de harina floja

200 g de manteca de cerdo

2 yemas de huevo

1 tacita de aceite de oliva

1 vaso de zumo de naranja

Medio vaso de agua

 

Ingredientes para el relleno:

Media pierna de cordero muy tierna, deshuesada y cortada en dados pequeños

Un solomillo de cerdo

1 kg de guisantes pequeños

50 g de tocino

50 g de sobrasada

Aceite

Sal, pimienta negra y pimentón dulce

 

 

Elaboración:

 

El día antes, prepara el relleno:

  • Mezcla bien la carne con sal, pimienta negra y aceite y deja en reposo.
  • Los guisantes también deben salpimentarse y dejar reposar.

 

El día de las empanadas

La manteca se trabaja mejor si se calienta un poco previamente. Bate la manteca junto con las yemas de huevo hasta conseguir que quede integrado.

 

bate manteca y yemas

Añade el aceite y vuelve a batir.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
añadiendo el aceite

Luego incorpora el zumo de naranja y vuelve a batir.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
batiendo con el zumo

Añadir la harina a medida que se pasa por un cedazo para evitar grumos e ir batiendo.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
añadiendo la harina

Añadir el medio vaso de agua, y seguir añadiendo harina y batiendo.

añadiendo agua y harina

La masa debe quedar firme y debe ser fácil de trabajar y que no se pegue a las manos.

masa firme

Deja que la masa repose durante una hora cubierta por un trapo limpio.

 

Masa lista – vamos a construir las empanadas

Cuando la masa esté lista, debemos hacer bolas de masa que nos quepan en un puño.

Con cada bola haz una cazoleta como la de la foto de abajo.

Es importante que tanto la base como las paredes y la tapa de la empanada sean delgadas. Si se hacen demasiado gruesas corremos el riesgo de que la masa quede cruda por dentro.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
cazoleta de la empanada

Y rellenaremos cada cazoleta con la carne, los guisantes y un trocito de sobrasada.

Si colocas cada empanada sobre un trozo de papel de estraza, o de papel de horno, será más fácil manejarlo y también evitará que se peque a la bandeja del horno.

rellenando la cazoleta

Con una pequeña parte de masa haz un disco que servirá para hacer una tapa. Y haz un cordón de cierre pellizcando las partes a unir.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
cerrando la empanada

La tapa cierra la cazoleta a base de pellizcar los bordes de la masa, haciendo un cordón de cierre. Aquí  se demuestra la destreza de la cocinera con experiencia.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
empanadas listas para hornear

Precalienta el horno a 200°C. Al meter la bandeja bajalo a 180°C, y hornea durante 50 minutos.

 

empanadas horneadas

El relleno debe quedar bien cocido y jugoso.

Cómo hacer empanadas mallorquinas
relleno cocido y jugoso

¡Buen provecho!

Echa un vistazo al vídeo que hemos hecho:

 

Os copio a continuación un enlace a nuestra anterior receta, que también era de Pascua, la receta de los robiols, o rubiolsCómo hacer robiols

Cómo hacer robiols

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