Escasez de porc negre
Publicado el / por Productes de Mallorca / en Gastronomía

Morir de éxito en Mallorca

La frase «Morir de éxito en Mallorca» puede parecer extraña. A veces, la promoción de un producto es tan exitosa, que resulta contraproducente.

 

Morir de éxito en Mallorca, el porc Negre mallorquín

El porc negre mallorquín, el cerdo autóctono de Mallorca, era antiguamente el único con el que se hacía la sobrasada en Mallorca. La raza iba menguando en número de animales hasta que a principios de los años ochenta del siglo pasado, gracias a un incremento de la demanda, se inició su recuperación. Se creó la Denominación Específica de Sobrasada de Mallorca, que prevé como variedad la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre. Su Consejo Regulador estableció una normativa para mejorar la comercialización y para mejorar  la raza.

La promoción ha llegado tan lejos, que los cálculos de los criadores de Porc Negre se han quedado cortos. Ya no solamente se dedica a hacer sobrasada (que se consume en toda Europa), sino también a suministrar a los restaurantes que lo ofrecen como exquisitez en su carta, se hacen jamones, y se exporta su carne fresca hasta el Japón.

 

Momento actual, 2019

Este año 2019 está siendo difícil encontrar verdadera Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, y los productores ya tienen problemas de suministro a sus clientes de toda la vida.

Cualquiera pensaría que se abre una oportunidad de negocio (criar Porc Negre mallorquín) pero pregunten a cualquiera de los criadores y les dirán que no es rentable hacer solamente eso. El campo necesita de una gestión integral, donde se aprovecha el rendimiento del campo de manera cruzada, cultivando cereal, leguminosa, pastos, huerta, y fruta junto con diversos tipos de ganado y aves, además de las imprescindibles subvenciones.

Veamos qué ocurre el año próximo, ¿reaccionarán los criadores al espectacular crecimiento de la demanda?, ¿seguiremos encontrando nuestra popular sobrasada de Porc Negre?, ¿se volverá un producto de lujo?

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