Porc Negre y dieta saludable
Porc Negre y dieta saludable “van de la mano”, según la noticia aparecida en diversos medios de comunicación durante 2019 que hace referencia a los resultados de un estudio financiado por la Unión Europea. El estudio, realizado por el Servicio de Mejora Agraria de las Islas, analizó 20 razas autóctonas de cerdo como el ibérico o el nero siciliano. La conclusión de este estudio es que el Porc Negre tiene hasta un 60% más de grasas saludables. Tiene mayor proporción de grasa que otras razas de cerdo, pero se trata de un tipo de grasa infiltrada en la carne, no saturada y por tanto saludable, con ácidos grasos oléicos (que es el mismo tipo de grasas del aceite de oliva). Esto hace que su manteca sea extraordinariamente rica y su carne resulte más tierna, sabrosa y beneficiosa para nuestra salud.
Pork Negre y dieta saludable, una relación conocida por los mallorquines
La noticia sobre el Porc Negre no ha sorprendido a los mallorquines. Como consumidores no teníamos conocimiento de esta realidad, pero llevamos toda la vida comprobando sus efectos en nuestra salud.
La conclusión de este estudio nos confirma que el Porc Negre, el cerdo autóctono de Mallorca, es un animal extraordinario.
cerdo negro cebado
El Porc Negre en la gastronomía
Nuestro Porc Negre, según los criadores de esta raza porcina, es un animal menos eficaz en cuanto a producción, pero lo compensa con una elevada calidad de la carne, más tierna, sabrosa y con menor pérdida de agua. Estas características lo han hecho especialmente adecuado para permitir el desarrollo de una gastronomía rica en matices.
Sobrasada de Mallorca
El producto más representativo de los producidos con este animal es la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, que está protegida con una IGP (Indicación Geográfica Protegida), que asegura la calidad y el origen del producto.
Ensaimada de Mallorca
Otro producto gastronómico de Mallorca igual de popular es la ensaimada. El nombre de la ensaimada viene de saïm, que significa manteca (en mallorquín), que es un ingrediente principal en su preparación. La ensaimada se hacía originalmente con manteca de Porc Negre, que era antiguamente la única raza de cerdo en la isla de Mallorca.
Lechona al horno
¡Qué decir de la lechona de Porc Negre al horno!, se ha vuelto tan popular en los restaurantes locales, que su éxito ha puesto en peligro la producción de sobrasada de porc negre durante este año 2019.
Si te interesa conocer cómo se hacen las matanzas tradicionales en Mallorca, sigue el enlace: La matanza del cerdo en Mallorca