Cómo hacer cocarrois
Desde que empecé a describir recetas mallorquinas este post ha estado en la lista de pendientes y de vez en cuando alguien me ha estado recordando que lo tenía que hacer. … ¡es que están tan ricos!… Así que finalmente aquí está el post… cómo hacer cocarrois con una receta sencilla. Además con un video explicativo (que se muestra al final) que muestra un truco para el paso más difícil, que es el cierre del cocarroi.
Origen de los cocarrois
Existen tantas similitudes entre la cocina de los pueblos mediterráneos, que no creo equivocarme al decir que la coca mallorquina, la pizza italiana y el lahmacun turco tienen un origen común.
Qué son
Mientras la coca mallorquina es una masa estirada recubierta de verdura y horneada. Las variantes son múltiples, y a razón de la verdura disponible en el momento del año. El cocarroi viene a ser esa misma coca cerrada como si fuera una pizza calzone. Aunque con el tiempo, las composiciones de la masa y los contenidos puedan haber ido distanciando el cocarroi de la coca.
Cómo hacer cocarrois – receta
Ingredientes:
Para la masa:22
200g de manteca de cerdo
200ml de aceite
200ml de agua
Harina de repostería (la que coja, que será casi 1Kg)
Para el relleno:
2 manojos de espinacas
2 manojos de cebolletas
350g de coliflor
Un puerro
Pasas y piñones
Sal, pimentón y aceite de oliva
Elaboración:
Preparemos el relleno:
Limpia y corta las espinacas y descarta sus troncos.
Corta las cebolletas en rodajas finas (incluye las hojas).
Corta la coliflor en trozos pequeños.
Mezcla bien todo lo anterior y aliña con sal, pimentón y aceite.
Déjalo reposar mientras preparas la masa.
Hacemos la masa:
Mezcla la manteca con el aceite y bate bien.
Luego ve añadiendo harina (pasada por un cedazo) y ve batiendo, y añade el agua, hasta que quede una masa homogénea, que no se pegue y sea fácil de manejar.
Haz con ella una bola y déjala reposar en un recipiente tapado con un paño limpio durante 30 minutos.
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Hacemos los cocarrois:
Divide la masa en 10 ó 12 porciones. Con cada porción tendrás que hacer el mismo proceso de dar forma y rellenar para hacer cada cocarroi.
Con ayuda de un rodillo estira una de las porciones dándole forma de disco de unos 20 cm de diámetro.
Vierte 2 cucharadas de relleno (verduras preparadas anteriormente) en el centro del disco. Evita utilizar el jugo de la verdura, porque nos desharía la masa.
Añadir 3 ó 4 pasas y varios piñones a cada cocarroi.
Dobla el disco sobre sí mismo, dejando el relleno en el interior. Aprieta con los dedos el lado abierto de la masa hasta llegar a la verdura, de modo que no quede ni aire ni masa sola. Corta la masa sobrante de modo que quede la forma de media luna.
Sella la media luna haciendo un doblez continuo como un cordón, de manera que no se salga el relleno.
Coloca el cocarroi sobre una lata de horno previamente aceitada, o sobre una lata de horno cubierta de papel de horno.
Cuando tengas todos los cocarrois sobre la lata del horno, empezamos la cocción.
Hornea a 170°C durante 45 minutos, o hasta que cojan un color tostado.
Hemos preparado un vídeo explicativo muy útil pues es mucho más gráfico. Te lo dejamos aquí abajo:
Otra interesante receta mallorquina que disfruto mucho es el frito de cordero, conocido localmente como frit de mè, el enlace a continuación os lleva a un post donde revelo cómo hacerlo: Hacer frito de cordero