Comment faire des cocarrois
Depuis que j’ai commencé à décrire des recettes majorquines, cet article était sur ma liste de choses à faire et, de temps en temps, quelqu’un me rappelait que je devais le faire. … C’est qu’ils sont tellement bons ! … Alors, voici enfin l’article… comment faire des cocarrois avec une recette simple. Il est accompagné d’une vidéo explicative (à la fin) qui montre une astuce pour l’étape la plus difficile, à savoir la fermeture du cocarroi.
Origine des cocarrois
Il existe tellement de similitudes entre les cuisines des peuples méditerranéens que je ne pense pas me tromper en affirmant que la coca majorquine, la pizza italienne et le lahmacun turc ont une origine commune.
Qu’est-ce que c’est ?
La coca majorquine est quant à elle une pâte étalée recouverte de légumes et cuite au four. Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des légumes disponibles à chaque période de l’année. Le cocarroi est similaire à la coca, mais fermé comme une pizza calzone. Cependant, avec le temps, la composition de la pâte et la garniture ont peu à peu éloigné le cocarroi de la coca.
Comment faire des cocarrois – recette
Ingrédients:
Pour la pâte:
200g de saindoux
200ml d’huile
200ml d’eau
Farine à pâtisserie (la quantité nécessaire, soit environ 1 kg)
Pour la garniture :
2 bottes d’épinards
2 bottes d’onions nouveaux
350g de chou-fleur
Un poireau
Raisings secs et pignons
Sel, paprika et huile d’olive
Préparation:
Préparons la garniture :
Nettoyez et coupez les épinards, puis jetez les tiges.
Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles (y compris les feuilles).
Coupez le chou-fleur en petits morceaux.
Mélangez bien tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel, du paprika et de l’huile.
Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.
Préparons la pâte :
Mélangez le beurre avec l’huile et battez bien.
Ajoutez ensuite la farine (tamisée) tout en battant, puis ajoutez l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas et qui soit facile à travailler.
Façonnez une boule et laissez reposer dans un récipient recouvert d’un torchon propre pendant 30 minutes.
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Nous préparons les cocarrois :
Divisez la pâte en 10 ou 12 portions. Pour chaque portion, vous devrez suivre le même processus de mise en forme et de garnissage pour réaliser chaque cocarroi.
À l’aide d’un rouleau, étalez l’une des portions pour lui donner la forme d’un disque d’environ 20 cm de diamètre.
Versez 2 cuillères à soupe de garniture (légumes préparés précédemment) au centre du disque. Évitez d’utiliser le jus des légumes, car cela rendrait la pâte trop molle.
Ajouter 3 ou 4 raisins secs et quelques pignons à chaque cocarroi.
Pliez le disque sur lui-même, en laissant la farce à l’intérieur. Appuyez avec vos doigts sur le côté ouvert de la pâte jusqu’à atteindre les légumes, afin qu’il ne reste ni air ni pâte seule. Coupez l’excédent de pâte afin d’obtenir une forme de croissant.
Fermez le demi-lune en formant un pli continu comme un cordon, afin que la farce ne s’échappe pas.
Placez le cocarroi sur une plaque de cuisson préalablement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Une fois tous les cocarrois disposés sur la plaque du four, nous pouvons commencer la cuisson.
Cuire au four à 170 °C pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Nous avons édité une vidéo explicative très utile, car elle est beaucoup plus graphique. Vous la trouverez ci-dessous :
Une autre recette majorquine intéressante que j’apprécie beaucoup est le frito de cordero, connu localement sous le nom de frit de mè. Le lien ci-dessous vous mènera à un article où je vous dévoile comment le préparer : Hacer frito de cordero