Cuisinier du “frito de cordero”
La préparation du “frito de cordero”, connu à Majorque sous le nom de frit de Pasqua ou frit de freixura, est une tradition dans les familles majorquines. Ce plat est traditionnellement consommé le jour de Pâques.
On peut le trouver à n’importe quelle période de l’année dans les restaurants de cuisine traditionnelle de l’île de Majorque.
Origine du “frito de cordero”
On pense qu’il est d’origine séfarade, car il présente des similitudes avec la cuisine judéo-séfarade et arabe.
Il est mentionné dans d’anciens livres de recettes, comme un livre de cuisine médiévale du XIVe siècle, le Llibre de Sent Soví.
Qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit d’un plat traditionnellement préparé à partir d’abats frits et de sang d’agneau cuit, accompagné de pommes de terre, de fèves tendres, d’oignons et de fenouil, et généralement assaisonné de sel, de poivre et de piment fort.
Comment préparer un frito de cordero (plat à base d’agneau frit) – recette
Ingrédients:
Abats d’agneau (vendu en boucherie)
Sang d’agneau cuit (vendu en boucherie) 200 g
2 bottes d’oignons nouveaux
4 pommes de terre moyennes
1 tête d’ail
3 piments forts épépinés
6 artichauts
200 g de fèves tendres
200 g de petits pois
200 g de chou-fleur
Pousses de fenouil
3 feuilles de laurier
Huile d’olive, sel et poivre noir
1 petit verre de brandy ou de cognac (facultatif)
Préparation:
Commencez par faire frire les pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés ou en lamelles et faites-les frire avec quelques gousses d’ail dans une poêle. Laissez-les légèrement cuites, puis égouttez-les et laissez-les reposer dans un plat en terre cuite.
Passons maintenant aux abats et au sang
Si le boucher ne l’a pas fait, coupez les abats en petits morceaux. Émiettez le sang cuit. Assaisonnez le mélange avec du poivre, du sel et du piment, puis faites-le frire dans la même huile que celle utilisée pour les pommes de terre.
Une fois cuit, ajoutez les pousses de fenouil finement coupées et les feuilles de laurier, puis faites revenir encore un peu.
Ensuite, égouttez-le et versez-le dans la cocotte en terre cuite avec les pommes de terre.
Nous passons à la préparation des légumes.
Retirez les parties les plus dures des artichauts et coupez-les en petits morceaux.
Coupez le chou-fleur en petits morceaux.
À feu doux, dans de l’huile propre, faites revenir un oignon nouveau finement émincé, la ciboulette finement ciselée jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire, puis ajoutez les fèves nouvelles coupées en petits morceaux.
Ajoutez les artichauts et le chou-fleur.
Ajoute les petits pois.
Mettez la casserole sur feu doux et ajoutez tous les légumes une fois égouttés.
Remuez et laissez cuire pendant 8 minutes.
Avant de manger, remettez le frito sur le feu pendant quelques minutes.
Ce plat se sert chaud.
La vidéo ci-dessous montre de manière plus graphique comment préparer le frito de cordero ou frito mallorquín :
Les empanadas, ou panades, sont un autre plat typique de Pâques à Majorque. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce plat traditionnel majorquin, cliquez sur le lien suivant : Comment préparer des empanadas majorquines