Comment préparer des empanadas majorquines
Ce blog est consacré à la découverte des aspects particuliers de notre culture. Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment préparer des empanadas majorquines, ou « panades » comme on les appelle ici.
Gastronomie de Pâques
La Semaine Sainte approche à grands pas, et avec elle une gastronomie riche que nous attendons chaque année avec impatience. L’une de mes choses préférées à cette période de l’année est l’empanada, ou panades, comme on les appelle à Majorque. Il faut en effet attendre la Semaine Sainte pour manger des empanadas.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains plats de notre gastronomie sont associés à certaines dates du calendrier ou à des événements religieux ? Pourquoi mange-t-on des empanadas à Pâques et non à Noël ? Il y a une raison à cela, et nous allons vous l’expliquer ici.
Dans la religion chrétienne, le carême est la période de quarante-six jours qui va du mercredi des Cendres à la veille du dimanche de Pâques. Pendant cette période, le christianisme (mais pas toutes ses branches) prescrit certains jours de jeûne et de pénitence en mémoire des quarante jours de jeûne de Jésus dans le désert. Depuis 1966, le jeûne et l’abstinence pendant le Carême ne sont obligatoires que le mercredi des Cendres et le Vendredi saint.
Après le jeûne du mercredi des Cendres et du Vendredi saint, il est à nouveau possible de manger de la viande. Ainsi, le samedi suivant, il est de coutume de manger de l’agneau frit, des empanadas à la viande et aux petits pois, et en dessert, des rubiols et des crespells.
Un événement festif
Pour en revenir aux empanadas, sachez que la tradition veut que l’on se réunisse en famille pour les préparer, ce qui, d’une certaine manière, est aussi une petite fête. Chaque cuisinier a sa propre recette, qu’il répète année après année, héritée de sa mère, de sa grand-mère, ou peut-être apprise dans une autre cuisine…
Les empanadas majorquines peuvent être préparées avec une pâte sucrée (autrefois réservée aux maisons seigneuriales de Palma) ou avec une pâte normale (celle des classes populaires).
Le dimanche de Pâques, la tradition voulait que des groupes de jeunes aillent chanter dans les maisons en échange de crespells, de rubiols et, avec un peu de chance, d’une empanada. Dans le Majorque actuel, cette coutume ne se perpétue que dans certains villages.
Et comme nous avons beaucoup parlé des empanadas, voici une recette pour les préparer :
Recette d’empanada ou panada
Ingrédients pour la pâte :
1 kg de farine faible
200 g de saindoux
2 jaunes d’œufs
1 petite tasse d’huile d’olive
1 verre de jus d’orange
Un demi-verre d’eau
Ingrédients pour la garniture :
Demi-cuisse d’agneau très tendre, désossée et coupée en petits dés
Un filet de porc
1 kg de petits pois
50 g de lard
50 g de soubressade
Huile
Sel, poivre noir et paprika
Préparation:
La veille, préparez la farce :
- Mélangez bien la viande avec le sel, le poivre noir et l’huile, puis laissez reposer.
- Les petits pois doivent également être salés et poivrés, puis laissés à reposer.
Le jour des empanadas
Le saindoux est plus facile à travailler s’il est légèrement chauffé au préalable. Battez le saindoux avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite le jus d’orange et mélangez à nouveau.
Ajouter la farine au fur et à mesure en la tamisant pour éviter les grumeaux et continuer à battre.
Ajouter le demi-verre d’eau, puis continuer à ajouter la farine et à battre.Añadir el medio vaso de agua, y seguir añadiendo harina y batiendo.
La pâte doit être ferme, facile à travailler et ne pas coller aux mains.
Laissez reposer la pâte pendant une heure recouverte d’un torchon propre.
La pâte est prête, nous allons préparer les empanadas.
Lorsque la pâte est prête, nous devons former des boules de pâte qui tiennent dans le poing.
Avec chaque boule, formez une petite coupe comme celle de la photo ci-dessous.
Il est important que la base, les bords et le couvercle de l’empanada soient fins. S’ils sont trop épais, la pâte risque de rester crue à l’intérieur.
Nous remplirons chaque bol avec la viande, les petits pois et un morceau de soubressade.
Si vous placez chaque empanada sur un morceau de papier kraft ou de papier sulfurisé, elles seront plus faciles à manipuler et ne colleront pas à la plaque du four.
Avec une petite partie de la pâte, formez un disque qui servira de couvercle. Et faites un cordon de fermeture en pinçant les parties à assembler.
Le couvercle ferme le bol en pinçant les bords de la pâte, formant ainsi un cordon de fermeture. C’est là que l’habileté de la cuisinière expérimentée entre en jeu.
Préchauffez le four à 200 °C. Lorsque vous enfournez la plaque, baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant 50 minutes.
La farce doit être bien cuite et juteuse.
Bon appétit !
Regardez la vidéo que nous avons réalisée :
Je vous copie ci-dessous un lien vers notre recette précédente, qui était également une recette de Pâques, celle des robiols ou rubiols : Comment préparer des robiols