Comment préparer des robiols
Quand j’étais enfant, j’attendais avec impatience la Semaine Sainte, car cela signifiait quelques jours sans école et la possibilité de profiter de la maison. Les repas en famille étaient fréquents, et l’un des moments les plus spéciaux pour les plus petits était l’arrivée sur la table du plateau de crespells et de robiols. Avant cela, ma mère devait les cacher, sinon ils auraient pu disparaître mystérieusement… Pour ma part, dès que j’en avais l’occasion, j’aidais dans la cuisine pour participer à leur préparation. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer des robiols.
Origine des robiols
Il existe différentes théories à ce sujet, mais il est très probable que les robiols soient originaires d’Italie. Il semble qu’à la Renaissance, un type de fromage appelé robiola était très en vogue dans les cours italiennes, et la similitude entre les deux mots est évidente. Il ne faut pas oublier que les robiols sont fourrés au fromage frais (brossat), mais qu’ils peuvent également être fourrés à la confiture ou à la crème d’amandes.
De plus, la forme du robiol ressemble beaucoup à celle des raviolis, il semble donc logique de penser que le mot d’origine a évolué avec le temps et s’est majorquinisé.
Aujourd’hui, on les appelle aussi bien rubiols que robiols, mais dans tous les cas, il s’agit d’une sorte de « chaussons » qui peuvent être sucrés ou salés. Ils sont généralement cuits au four, mais parfois frits dans de l’huile très chaude.
À Majorque, les robiols et les crespells se consomment tout au long de l’année, mais c’est à Pâques, et plus précisément le jour de Pâques, qu’ils sont généralement servis en dessert après l’agneau frit et les empanadas.
Je vais vous expliquer une ancienne recette de robiols et je vous mets au défi de l’essayer.
Comment préparer des robiols – recette
Ingrédients pour la pâte :
1 kg de farine faible
300 g de saindoux
3 jaunes d’œufs
300 g de sucre
1 verre de jus d’orange
une petite tasse de café remplie d’huile douce
une pincée de bicarbonate de soude
Zeste de citron
Ingrédients pour la garniture :
Au choix entre:
Crème pâtissière
Confiture
Fromage blanc
Crème au cacao
Confiture de cheveux d’ange
Préparation:
Dans un récipient suffisamment grand, mélangez le beurre et les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sucre petit à petit et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez ensuite le jus d’orange sur le mélange et mélangez à nouveau la pâte, qui prendra une consistance onctueuse.
Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée, puis ajoutez le zeste de citron (fraîchement râpé, de préférence au moment même), une pincée de bicarbonate de soude, et mélangez à nouveau.
Añade poco a poco la harina pasada por un cedazo para que no haga grumos, e ir batiendo de modo que siempre quede una masa uniforme. Al final la masa no debe pegarse.
Pétrissez énergiquement et divisez la pâte en portions en forme de boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les pour former des disques d’environ 15 cm de diamètre, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 ou 4 millimètres. Si vous les aplatissez sur un plan de travail en marbre, veillez à fariner la surface au préalable pour éviter qu’elles ne collent.
La pâte est prête, passons à la garniture.
Ajoutez une cuillère à soupe de farce au centre, puis refermez le robiol (en le pliant sur lui-même de manière à obtenir une forme de demi-lune bombée). Cette opération peut s’avérer compliquée la première fois, car la pâte se casse et se fissure facilement.
Pour faciliter le travail, il existe une astuce qui consiste à utiliser une feuille de papier sulfurisé ou similaire, qui vous permettra de former facilement le robiol en prenant la feuille de papier sulfurisé par le haut et en tirant la pâte sur elle-même pour former un croissant, en laissant la garniture à l’intérieur.
Retirez le papier sulfurisé ou la surface en plastique du dessus et, à l’aide d’un moule à robiol, coupez l’excédent de pâte. Vous obtiendrez ainsi la coupe traditionnelle.
Scellez le bord du robiol pour que la farce ne s’échappe pas. Aidez-vous des dents d’une fourchette ou de vos doigts pour appuyer sur le bord.
Placez les robiols sur une plaque à four préalablement enduite d’huile ou de saindoux.
Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes (comme toujours, surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent, chaque four a ses secrets).
Saupoudrez de sucre glace et… dégustez votre dessert.
Nous avons créé une image pour rendre cela plus divertissant. Vous pouvez la voir ci-dessous :
Et pour les gourmands, voici un lien vers notre article sur la préparation des crespells : Comment prérarer des crespells