Comment préparer des crespells
Les crespells et les robiols sont les délices des enfants (et des moins jeunes) à Pâques. Chaque année depuis longtemps, j’aide ma famille à préparer ces douceurs. Comme nous ne les faisons qu’une fois par an, je ne me souviens jamais comment faire les crespells et j’ai besoin de l’aide d’une cuisinière experte.
Origine
On dit qu’elles sont d’origine juive et que, sous la domination chrétienne, leur recette a été modifiée avec l’ajout de saindoux.
Qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit de biscuits sucrés, assez similaires aux mantecados, qui sont façonnés à l’aide de moules. La forme la plus courante était l’étoile composée de deux triangles superposés, l’étoile de David. À Manacor (ville natale de Rafa Nadal) et dans d’autres villages du Levant majorquin, on élabore une variante plus fine appelée Señoritos, en raison de la forme humaine qu’ils donnent en utilisant ou non des moules de cette forme.
Je m’efforce toujours de les préparer à la main, sans l’aide de machines, car j’aime sentir la consistance des ingrédients et l’évolution de la recette, c’est un choix personnel. Évidemment, les machines facilitent grandement le processus, et leur utilisation est à la portée de presque tout le monde.
Comment préparar des crespells – recette
Ingrédients:
1 kg de farine faible
300g de saindoux
3 jaunes d’œufs
300g de sucre
Un verre de jus d’orange
Un verre de jus d’orange
Une pincée de bicarbonate de soude
Zeste de citron
Préparation:
Mélangez le saindoux et les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sucre petit à petit et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez ensuite le jus d’orange sur le mélange et mélangez à nouveau la pâte, qui prendra une consistance onctueuse.
Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée, puis ajoutez le zeste de citron (fraîchement râpé, de préférence au moment même), le bicarbonate de soude, et mélangez à nouveau.
Ajouter petit à petit la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux, et battre pour obtenir une pâte homogène. À la fin, la pâte ne doit pas coller.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ou similaire. Si vous l’étalez sur une feuille de silicone, comme je l’ai fait, il vous sera plus facile de soulever les morceaux découpés. L’épaisseur de la pâte doit être uniforme afin que les morceaux aient une hauteur similaire (entre 0,5 cm et 1 cm d’épaisseur) et cuisent en même temps.
Préchauffez le four à 170 °C et faites cuire pendant 5 minutes.
Il est normal qu’ils soient mous à la sortie du four. Ils durcissent en refroidissant, alors ne les remuez pas avant qu’ils ne soient refroidis.
Voici une vidéo qui explique de manière plus visuelle comment réaliser des crespells :
Les beignets, typiques de l’automne, constituent une autre pâtisserie intéressante de notre gastronomie. Suivez le lien pour en savoir plus sur leur histoire et découvrir une recette : Beignets d’automne