Beignets d’automne
Il s’agit d’une pâtisserie typique de Majorque, les beignets d’automne. C’est l’aliment représentatif de la fête des vierges, connue localement sous le nom de festivitat de les Verges. Elle est particulièrement typique la nuit du 20 octobre, veille de la Sainte Ursule et des onze mille vierges de Cologne.
Cette nuit-là, dans la ville de Palma, les jeunes hommes se rendaient traditionnellement chez les jeunes filles pour leur chanter des sérénades, et le lendemain, celles-ci les invitaient à manger des beignets.
Ce qui se passe dans d’autres villages de Majorque :
À Manacor, ce sont les jeunes filles qui allaient de maison en maison pour récolter des grenades, des coings et des grappes de raisins secs.
À Petra comme à San Juan, la veille de la Toussaint (31 octobre), on préparait des beignets pour les sonneurs de cloches, qui passaient toute la nuit à faire sonner les cloches.
À Banyalbufar, à Santa Catalina, le 25 novembre, les jeunes allaient à nouveau chanter chez les filles.
Dès que le froid arrive, on peut acheter des beignets dans de nombreux stands de rue. À vrai dire, ils sont tellement bons qu’il n’y a pas besoin d’une bonne excuse pour les manger.
La recette que nous vous proposons est celle de Tomeu Arbona, un chef cuisinier et pâtissier qui a redécouvert des recettes presque oubliées de la gastronomie des Baléares.
Ingrédients
1 verre d’eau de cuisson de la patate douce (appelée « moniato » à Majorque) et de la pomme de terre
250 g de farine faible
50 g de levure fraîche
½ kg de pâte de patate douce et de pomme de terre bouillies
Huile d’olive
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer le mélange dans un endroit à l’abri jusqu’à ce qu’il double de volume.
Mettez une poêle profonde avec de l’huile sur le feu et attendez qu’elle commence à bouillir.
Pour frire, prenez une petite boule de pâte et, avec les doigts légèrement humides, faites un trou au milieu de la boule avec votre doigt tout en la laissant dans l’huile.
Servez les beignets tièdes, saupoudrés de sucre ou trempés dans du miel naturel de la meilleure qualité.
Si vous venez sur l’île, vous pourrez déguster les beignets d’automne, une pâtisserie typique de Majorque à cette saison. Et très bientôt, avec l’arrivée du froid, les traditionnelles matanzas (abattages) nous apporteront le très attendu frit de matanzas. Dans le lien suivant, nous vous parlons de ce savoureux plat d’hiver. Ceux qui vont visiter l’île, prenez bonne note : Frit de matances