La colombe de l’anis
Une expression étrange, celle de la colombe de l’anis. Certains se souviendront du nom « Anís la Paloma ».
La sagesse populaire se mêle parfois à des théories fantastiques qui expliquent des mystères mondains.
Une fois, quelqu’un m’a expliqué pourquoi et comment l’anis et l’eau mélangés donnaient un aspect trouble. Les boissons anisées sont très courantes tout le long du littoral méditerranéen,
où il est également très fréquent que l’eau provenant de sources naturelles contienne beaucoup de calcaire.
Il m’a dit que l’anis était très efficace pour éliminer le calcaire de l’eau. Pour le prouver, il m’a expliqué qu’en versant de l’eau froide dans un verre contenant de l’anis (liqueur), un nuage blanc se formait. Il m’a dit : « Tu vois comment l’anis devient trouble à cause du calcaire de l’eau qui précipite ? »
La colombe de l’anis
Cet effet, qui a donné leur nom à de nombreuses boissons anisées en inspirant la forme et la couleur d’une colombe blanche, n’est PAS dû à la précipitation de la chaux.
Huile d’anis
Les plantes telles que le fenouil et l’anis contiennent un composé organique appelé anéthol (connu sous le nom d’huile d’anis), qui est responsable de cette réaction. L’anéthol est soluble dans l’alcool, mais pas dans l’eau à une température inférieure à 17 °C. Ainsi, lorsque l’on verse de l’eau froide dans un verre d’anis, l’anéthol se présente sous forme de minuscules gouttelettes de ce composé, donnant à la liqueur un aspect laiteux. Plus la teneur en huile d’anis est pure, plus l’aspect est blanchâtre.
Les herbes de Majorque contiennent également de l’anis, elles ont donc aussi cet effet. Cependant, comme elles ont une couleur jaune-vert, due à la diversité des plantes aromatiques qui les composent, la couleur blanche n’est pas visible, mais semble plutôt trouble.
Ce composé au goût sucré et à l’odeur caractéristique d’anis, présent dans de nombreuses huiles essentielles, possède des propriétés intéressantes :
- Aide à prévenir les contractions intestinales et musculaires et leurs conséquences (douleurs intestinales)
- Réduit la production de gaz dans le tube digestif
- Réduit le risque d’infection
- C’est un expectorant.
- Facilite la digestion
- Soulage la sécrétion de mucosités
- Stimule la sécrétion du lait maternel…
Ainsi, désormais, lorsque vous dégusterez un bon verre d’anis ou une boisson anisée comme les herbes de Majorque, en plus d’apprécier son goût agréable et son effet rafraîchissant, vous saurez pourquoi elle vous fait tant de bien !
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