L’amande de Majorque

L’amande de Majorque a toujours été réputée pour sa grande qualité. Les meilleurs pâtissiers d’Europe l’utilisent pour élaborer leurs spécialités, grâce à ses caractéristiques organoleptiques intéressantes. Ce n’est pas un hasard si, depuis des décennies, elle est l’amande la plus appréciée des pâtissiers français.

Entretien des amandiers à Majorque

Ce fruit sec est issu d’une culture non irriguée qui n’utilise aucun engrais autre que ceux provenant naturellement du bétail. Plus de 70 variétés d’amandes sont cultivées, ce qui rend l’utilisation de pesticides inutile. Si une maladie affecte une variété particulière d’amandier, elle ne touche pas toutes les variétés, car il y a toujours des arbres sains, et ceux qui ne survivent pas à un parasite ou à une maladie peuvent être replantés de manière tout à fait naturelle.

Qualité des amandes de Majorque

Il s’agit de variétés d’amandiers peu productives, contrairement aux variétés plus commerciales, mais dont les amandes contiennent davantage de lipides (plus de 55 %) et d’acides oléique et linoléique (environ 90 %). On dit que la faible productivité est due à la faible teneur en matière organique du sol majorquin, à laquelle s’ajoutent un faible niveau de précipitations et une forte exposition au soleil.

Récolte des amandes à Majorque

La récolte traditionnelle des amandes se fait à la main, à l’aide de bâtons avec lesquels les ouvriers frappent les branches pour les faire vibrer et faire tomber les amandes. Pour cela, les amandes doivent être à leur point optimal de maturation. Elles sont ramassées dans des filets et conservées dans des sacs. Elles sont stockées jusqu’à leur effeuillage, leur décorticage (séparation du mésocarpe) et la rupture de la coque.

À Majorque, il existe encore des exemples de travail traditionnel, même si les champs sont de plus en plus mécanisés. Cela s’explique par le coût croissant de la main-d’œuvre et la forte concurrence des amandes californiennes, vendues à bas prix.

Récolte traditionnelle

Quiconque a déjà effectué cette tâche sait à quel point elle est difficile. Il n’y a pas que la chaleur infernale, il y a aussi les heures de travail physique, sans oublier les innombrables petits insectes qui finissent par provoquer des démangeaisons sur tout le corps.

Dignitat i Feina, l’association qui offre un emploi et une dignité aux personnes en situation d’exclusion sociale, poursuit son travail, comme elle l’a commencé, dans le domaine agricole. Pour ces personnes, cela représente un revenu et la satisfaction d’apporter quelque chose à la communauté grâce à leur travail.

Les longues heures de travail sont récompensées, non seulement par un revenu, mais aussi par la conscience de contribuer à la préservation du paysage rural majorquin et à la production d’une magnifique amande qui a acquis une renommée au-delà de nos frontières.

La récolte des amandes à Majorque commence lorsque la chaleur estivale s’intensifie et dure tant que le temps le permet. La photo de couverture correspond au mois d’octobre 2019.

La récolte de cette année, 2019

La qualité des amandes majorquines est excellente cette année. Grâce à cela, Dignitat i Feina pourra les utiliser pour élaborer un excellent nougat traditionnel pour Noël 2019.

Le nouveau nougat de 2019 était une recette encore plus majorquine, le nougat carajillo d’Amazona.

Nougat aux amandes bio

Dignitat i Feina a fini par fermer ses portes en 2022, mais une coopérative écologique locale a relevé le défi de recommencer à produire ce délicieux nougat mou aux amandes grillées, qui est également écologique. Si vous souhaitez le goûter, suivez le lien qui vous mènera à notre boutique en ligne :

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