Frit de matances
Le frit de matanzas, ou frito de matanzas, est un plat traditionnel de Majorque que l’on mange généralement le jour de I’abattage du cochon. Il est offert aux participants aux travaux d’abattage (pour reprendre des forces) et aux invités de la famille, lors de ce que l’on appelait le berenar.
Au cours de ce déjeuner, on déguste également le filet frit ou grillé, ainsi que les parties les plus difficiles à conserver, comme le foie et le cœur, qui sont également celles qui apportent le plus d’énergie immédiatement.
Le repas du jour de l’abattage peut facilement nous rappeler, par son parallélisme, le rituel des repas des chasseurs. On commence par consommer les parties les plus énergétiques et qui peuvent se gâter, puis, plus calmement, les plats les plus élaborés et sophistiqués.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
6 gousses d’ail
2 kg de pommes de terre
5 poivrons rouges
300 gr foie de porc
250 gr de lard
300 gr de longe de porc
Côtes de porc
Huile, sel, 2 piments, 1 feuille de laurier
Préparation du frit de matanzas :
Épluchez et coupez les pommes de terre en grosses lamelles, puis faites-les frire avec l’ail. Réservez dans un plat en terre cuite.
Coupez le longe, le lard, le foie et les côtes de porc en morceaux et faites-les revenir (dans l’huile dans laquelle vous avez fait frire les pommes de terre) avec les poivrons coupés en morceaux, le piment et le laurier. Enfin, lorsque tout est bien cuit, mélangez avec les pommes de terre frites dans la cocotte en terre cuite. Mélangez délicatement pour éviter de casser les pommes de terre.
Servez chaud.
Certains disent qu’il vaut mieux le cuire pour le manger le lendemain, car les pommes de terre absorbent les saveurs de la viande… En réalité, si vous participez aux tâches liées à l’abattage et que vous gagnez votre déjeuner, le frit est délicieux lorsqu’il est fraîchement préparé et fait le plus grand bien.
Suivez le lien ci-dessous si vous souhaitez en savoir plus sur les abattages du porc à Majorque : L’abattage du cochon à Mallorca